Saturday, December 5, 2015

Medallones de Angus con chips de Manzana

 

La angus (Aberdeen Angus) es una raza bovina, productora de carne, autóctona de Escocia.Es una carne extremadamente tierna y sabrosa. 

En esta ocasion hemos elegido el solomillo, jugoso, hecho al punto.
Acompañado de unos chips de Manzana Riojana, muy dulce, que combinara perféctamente con las escamas de Sal Maldon con las que hemos aderezado la carne. 

Como guarnición unas patatas gallegas rojas baby , hervidas y aliñadas con AOVE, sal y pimenton y un picadillo de los champiñones Portobello que nos sobraron de un carpaccio. 

Un poco de mermelada de guindilla nos proporcionara el contraste de sabores que necesitamos a medida que vamos degustando el plato.





Elaboración:

Los chips de manzana los hemos cortado con mandolina muy finos, colocamos en un papel de horno y los metemos al microondas 5 minutos, se quedaran tostaadospero no crujientes.

Colocaremos encima de nuestros medallones.

Las Patatas, previamente cocidas las aliñamos con AOVE y pimenton dulce y un poco de sal.

El picadillo de Champiñones Portobello, lo pasamos por la plancha con un poco de AOVE, sal, pimienta, tomillo y romero.

La carne debemos tenerla unos 30 minutos fuera del frigorifico en un plato, al aire sin ningún tipo de envoltorio,

Calentamos una plancha o parrilla de hierro fundido y manchamos un poco de AOVE, una vez bien caliente sellamos la carne a fuego fuerte por ambos lados y manchamos de nuevo de AOVE,

Bajamos a temperatura media y dejamos hacerse al punto que nos guste, aconsejo no pasarse pues perderemos todo el sabor y jugosidad de la misma.

Unos segundo ante de sacarla añadimos pimienta negra recien molida emplatamos y es el momento de añadirle unas escamas de Sal Maldon por toda la superficie.

Decoramos con el mismo pimenton que le hemos puesto a las patatas, la mermelada de guindilla y salseamos con el propio jugo de la carne que nos ha quedado en la plancha.



Maridaje
Características:
Tipo de uva: tempranillo, graciano y mazuelo.
Botella: bordelesa de 75 cl.
Barricas: 12 meses en barricas de roble francés y 6 meses en barricas de roble ruso. Afinado en botella 18 meses.
Grado: 14.5 % vol.
Notas de cata:
Vista: rojo picota. Capa media-alta.
Nariz: fruta negra y roja. Madera tradicional: canela, especias, vainilla. Láctico y balsámico.
Boca: clásico contemporáneo. Cuerpo medio. Sabroso.
Temperatura de servicio: 17ºC








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