Delicies d'elx

Empanaditas de Foie con Manzana Caramelizada

2011-12-29T13:40:00.000-08:00

Vamos a terminar el año con unas recetas propias de estas fiestas y con el proposito de el próximo año ser mas constante en mis publicaciones.

Esta receta es una sencilla versión de la famosa combinación de Foie con compota de Manzana, presentada en deliciosos paquetitos que podremos saborear en un par de bocados.

Ingredientes:
Pasta Brick o de Empanadillas
Foie fresco de Pato
Manzanas Granny Smith (las verdes)
Azucar
Agua
Confitura de tomate Raf
Reducción de Pedro Ximenez
Sal Maldon

Empezamos pelando y cortando la manzana en rodajas finas y estas a su vez en trozos.

Calentamos una sarten con un poco de agua y varias cucharadas de azucar, para caramelizarla, vamos reduciendo hasta que la manzana este blanda y dorada pero sin dejar que se queme el azucar para que no amargue.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras vamos cortando el Foie, debemos asegurarnos de eliminar todas las venas y nervios que suele llevar y cortamos en taquitos de un cm. de grosor aproximadamente.

No lo he dicho pero a todo esto el Horno lo estamos precalentando a unos 200º aproximadamente .

Vamos preparando las empanaditas, ponemos un poco de manzana sobre la oblea de pasta y sobre ella un taquito de foie, cerramos de la manera que mas nos guste en mi caso ha sido formando unos paquetitos cuadrados,.

Vamos poniendolos sobre la bandeja de horno engrasada con aceite de oliva o mantequilla y ya esta.

20 minutitos o hasta que veamos bien dorados los paquetitos y listo.

Sacamos y presentamos con un poquito de Confitura de Tomate encima, un poco de reduccion de Pedro Ximenez y coronando con unas escamas de Sal Maldon

El exito esta asegurado. Podemos acompañar con una copita de Cava.

Lorca 7 meses despues

2011-12-21T14:41:00.000-08:00

AFelx - Associació Fotogràfica d'Elx

2011-12-16T12:21:00.001-08:00

AFelx - Associació Fotogràfica d'Elx, un grupo en Flickr.

ya puedes ver fotos del Making off de Help Portrait en nuestra Galería de Flickr

Help-Portrait Elche

2011-12-13T12:47:00.000-08:00

Hola, tengo esto algo abandonado, debido a que he de administrar mi tiempo libre y repartirlo entre mis aficiones, las cuales ya son demasiadas, ultimamente la Fotografía a acaparado casi todo mi tiempo libre, sigo cocinando para mi familia y amigos claro esta, pero no encuentro tiempo para publicar aqui, esto no quiere decir que abandone, solo que hablaremos de mas cosas en este Blog que de cocina.

Quiero contaros un proyecto en el que he tenido la suerte de colaborar, y que ha sido realizado el pasado día 10 de Diciembre, un evento organizado por la Asociación de fotografía en la que participo

El evento en cuestion ha sido

Aqui os dejo unos Enlaces a la Pagina y el Facebook de la Asociación, donde podreis ver las galeria de fotos y demas información de lo sucedido.

Noticia en Prensa
Album de Fotos Making Off
Web Afelx
Facebook Afelx

A True Visionary

2011-10-06T14:02:00.001-07:00

A True Visionary, a photo by Onigun on Flickr.

AFelx - Associació Fotogràfica d'Elx

2011-10-06T13:35:00.001-07:00

AFelx - Associació Fotogràfica d'Elx, un grupo en Flickr.

Estais todos invitados a participar en nuestra Galeria de Flickr

esperando el atardecer...

2011-05-14T09:48:00.001-07:00

esperando el atardecer..., a photo by vite_fotografia on Flickr.

en El mirador de San Nicolas-Granada, esperando la hora magica, todos los dias son una fiesta.

Como me Gusta Granada, sus gentes, su gastronomía, ciudad multicultural y acogedora.

Otro gran Vino Blanco. Blanc de Blancs 2010

2011-04-06T12:31:00.000-07:00

Salimos de la cueva por fin...después de haber estado hibernando como buen oso español....llega la primavera y con ella mejores sensaciones y algo más de tiempo para todo..el invierno ha sido duro, pero nada de lo que uno no se recupere...aqui estoy de nuevo disouesto a seguir actualizando esto.

Vuelvo igual que me fui...recomendando un buen vino blanco...
tan importante para acompañar una buena ensalada, porque no una buena paella, un marisquito...este marida perfectamente con pescados suaves, ensaladas , arroces y mariscos

Blanc de Blancs 2010

Este vino blanco de marcados aromas a flores y frutas tiene un carácter suave y elegante que remite directamente a las variedades de las que procede, todas ellas típicas del clima mediterráneo o bien adaptadas perfectamente a éste.

Denominación de Origen:Empordà, en la esquina nordeste de la península ibérica, entre Francia y el mar. El clima es mediterráneo y recibe la fuerteinfluenciade los vientos, en particular de la Tramontana, que puede alcanzar velocidades de hasta 120 kilómetros por hora. La temperatura media es de 16ºC, y el régimen de precipitaciones anual oscila entre los 600-700 mm.En el Empordàhay una gran heterogeneidad de suelos.

Variedades:Macabeo (50%), Chardonnay(20%), GarnatxaBlanca(20%), SauvignonBlanc(10%).

Vendimia:Terrenos pedregosos de cantos rodados.
Las viñas de Macabeo tienen más de 50 años.

Elaboración:Vinificación del mosto flor a temperatura controlada de 16ºC.

Crianza:Vinojoven.

Graduación:12,80%

Denominacion de Origen: Penedes

Cata:
Color pálido.

Su aroma es muy fresco y limpio, frutos verdes, hierba verde.

En boca se caracteriza por ser sabroso, fresco, frutoso, y tiene un excelente equilibrio de acidez

Feliz Año Nuevo

2010-12-31T09:25:00.000-08:00

Comed...Bebed..Gozad...

Esta noche esta permitido SOÑAR

Un "Blanco" excelente.

2010-12-29T04:35:00.000-08:00

Esta Nochebuena mi hijo mayor se presento en casa con una botella de Vino Blanco.

Tenia buena pinta, un vino joven, Denominación de Origen "Rueda", parecia un vino modesto con una etiqueta sobria. La sorpresa vino al degustarlo, fresco, afrutado, con una fuerza aromatica increible, en paladar nos recordaba al mosto dulce, con aromas de hierbas y bayas silvestres. Un placer beberlo, tanto que la botella desparecio en un momento, acompañando el marisco y los aperitivos.

Un gran sorpresa, un gran vino que esta ya apuntado en la lista de los imperdibles, no dudeis en solicitarlo y buscarlo, es un exito seguro.

El precio...ajustadisimo, para los placeres que nos proporciona ... alrededor de los 8 €.

Especificaciones:

Compañia de Vinos Telmo Rodriguez

Heredero de la mejor tradición riojana -la prestigiosa Granja Remelluri es propiedad de su familia-, Telmo Rodríguez ha llevado a buen puerto un proyecto revolucionario, gracias al cual es capaz de elaborar vinos en casi una decena de bodegas dispersas por toda la geografía española: Dehesa Gago (Toro), Molino Real (Málaga), Lanzaga (Rioja), Basa es probablemente el más vendido de todos, un blanco elaborado en Rueda con la variedad autóctona Verdejo, fragante y frutal, con los característicos aromas herbáceos de la uva blanca castellana.

Vino Joven

Denominacion de Origen "Rueda"

Año 2009

Uva : 85% de verdejo, un 5% de sauvignon blanc y un 10% de viura.

Uva Verdejo:

También es conocida como Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello. Es originaria de la zona del río Duero. Destaca en Rueda aunque también se cultiva en Cigales, en Toro y en algunas zonas de Canarias. También destaca en Australia y Portugal. La planta es de brotación temprana. Los racimos son de pequeño tamaño. Las uvas son pequeñas, redondas y de color amarillo. Proporciona vinos aromáticos (herbáceos), no demasiado alcohólicos, y de color amarillo-verdoso. En boca son muy afrutados, algo amargos, con cuerpo y suaves. Funciona muy bien sola, sin necesidad de otras variedades de uva. Se utilizaba hace algún tiempo para la elaboración de vinos de largas crianzas, pero actualmente sólo se elaboran vinos jóvenes, aunque tolera bien la madera

Temperatura de Servicio
9º -11º C.

Maridaje
Verduras, carnes blancas, pescado blanco, mariscos, pescado azul, pescado al horno, ahumados, foie Gras, sopas y cremas.

Langostinos al Curry con Arroz Basmati

2010-12-11T14:13:00.000-08:00

Los Langostinos es un marisco exquisito, pero a veces nos aburre comerlos, la mayoria de las veces cocidos, o en raras ocasiones nos los sirven a la Plancha.

Es un clasico el aperitivo de langostinos cocidos descongelados, que nos venden en el Super. ufff..que pereza me da comerlos.

Pero es un crustaceo con muchas posibilidades, si lo compramos crudo y lo cocinamos de diferentes formas... salteado con unos ajitos tiernos y una guindillita esta exquisito, y a mi como os habreis dado cuenta ...si me seguis un poco... me encanta el Curry y acercar la cocina oriental a la nuestra combinandola con los productos que podemos encontrar en nuestros mercados. Asi que esta vez vamos a experimentar con un curry de langostinos.

Ingredientes

Para los Langostinos:

24 Langostinos de tamaño grande o gigante

3 Cebolletas pequeñas

1 tomate

1 diente de Ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

1/2 vaso de Vino blanco seco de cocina

1/2 pastilla de caldo de pescado

Pimienta

Curry

Para el Arroz:

500 grs. de Arroz Basmati

Poupurri de semillas (girasol, calabaza, almendras, pistachos, Bayas del Goji...)

Pasas

Datiles frescos

Garan Masala(Canela, Clavo, Nuez moscada, Pimienta negra, Cardamomo)

Lo primero que debemos hacer es pelar los langostinos, las cabezas las desechamos.

Los reservamos, picamos las cebolletas y el diente de ajo finamente...

...en una cazuela con aceite de oliva lo vamos pochando cuando la cebolleta este casi transparente añadimos el tomate troceado...salpimentamos y vamos removiendo durante unos minutos.

Ahora es el momento de añadir los Langostinos, los salteamos con el sofrito, sin parar de moverlos durante un par de minutos, añadimos la 1/2 pastilla de caldo de pescado y el vino, seguimos removiendo, añadimos una cuharadita de curry mezclamos bien y bajamos el fuego al minimo, dejando cocer despacito hasta que reduzca la salsa,

No se nos puede olvidar el arroz, llegado a este punto el arroz ya deberia estar hirviendo en abundante agua, el procedimiento es como el de un arroz blanco cualquiera, solo que el arroz basmati necesita mas tiempo de coccion, unos 15 minutos. Una vez cocido lo escurrimos bien y calentamos una cazuela con 3 o 4 cucharadas de AOVE...

Las pasas deben de ponerse a remojo durante unos minutos en agua tibia.

Una vez calentado el aceite, tostamos la mezcla de semillas durante unos segundos añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien, agregamos media cucharadita de "Garan masala", y un poco de sal.

Removemos unos 3 minutos a fuego lento y en el ultimo momento añadimos las pasas y los datiles pelados.

Y ya lo tenemos ...

Solo nos queda emplatar repartimos los Langostinos junto a una montaña de arroz en cada plato, asegurandonos que a cada comensale le toque al menos un par de datiles.

Añadimos la salsa sobrante de los langostinos encima del arroz y mmm...a disfrutar.

Os puedo asegurar que el resultado fue mejor de lo que yo esperaba... absolutamente delicioso.

Peras caramelizadas con Mascarpone y salsa de Oporto

2010-10-04T04:49:00.000-07:00

La Pera Conferencia es una de las variedades que más me gustan, su piel aspera y dura encierra una pulpa deliciosa llena de sabor y pocas pepitas, agradable de comer dulce y jugosa.

Ahora es la temporada ideal para comerla este fruto se recoge a primeros de Octubre y es cuando las comeremos con todo su sabor aunque podemos encontrarlas conservadas en camaras hasta febrero, pero ya no es lo mismo.

La pera esta deliciosa horneada, las elegiremos maduras pero no pasadas, para que queden tiernas pero no se deshagan.

Ingredientes:
5 Peras Conferencia maduras
200 gr. de Mascarpone
3 Cucharadas de Azucar Vainillado
150 cl. de Oporto
Caramelo Liquido

Cortamos las peras por la mitad sin pelarlas y descorazonamos para quitar las semillas.

En una fuente apta para horno, la fondeamos con caramelo liquido y colocamos boca abajo nuestra peras.

Previamente tendremos calentado el horno a 190º, y horneamos durante 30 minutos.

Ahora viene la parte un poco mas laboriosa de este postre, sacmos nuestra peras ya horneadas y las pasamos a un plato , fuente...etc...

En la fuente nos queda el caramelo liquido que lo pasamos a una cacerola pequeña y le añadimos el Oporto, esto lo tendremos a fuego en ebullición hasta que reduzaca nuestra salsa de oporto y se nos quede espesita.

Mientras tanto a las peras les quitamos una cucharada de pulpa a cada una y mezclamos esta con el queso y el azucar en un bol.

Con esta mezcla vamos a rellenar las peras y las volvemos a colocar en nuestra fuente para volver a hornear durante 5 minutos más para que se cocine el queso.

Solo nos queda emplatar y regar con nuestra Salsa de Oporto .

Estan deliciosas tanto recién hechas calentitas como fresquitas sacadas del frigorifico, a mi me gustan más de esta segunda forma.

Haz Feliz a una Gallina

2010-09-19T05:12:00.000-07:00

Foto: Luis Miguel Bugallo Sánchez

César Javier Palacios, periodista, geógrafo, naturalista y miembro de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente nos explica la importancia de las cifras de huevos de gallina.

Dice la Real Academia que un gallina es un ser cobarde, pusilámine y tímido. También triste. Al menos lo son los 300 millones de gallinas que malviven hacinadas en las explotaciones avícolas europeas, productoras compulsivas de proteínas, sin más horizonte que una estrecha jaula de apenas un metro cuadrado compartido en grupos de seis, en pisos de doce, con el pico mutilado para evitar daños en la pelas por el espacio, con las patas achicharradas por las descargas eléctricas de unos dispositivos pensados para evitar daños a los preciados huevos.

Antes era lo contrario. Cuando llegabas a un pueblo las gallinas eran las primeras que salían a recibirte, aunque al contrario que los perros, no te hacían más caso que a las hojarascas que afanosamente escarbaban por el suelo en busca de algún gusano. Las seguían inquietos sus pollitos, mientras el gallo miraba orgulloso el grupo desde algún promontorio cantándole al sol. Eran la felicidad personificada, el modelo por excelencia de “Slow life”, de la vida tranquila, despreocupada, apacible. ¡Y qué huevos de gallina! Nada podía compararse al sabor profundo, auténtico, de ese delicioso manjar siempre acompañado por un gran trozo de blanco pan candeal recién salido del horno de leña.

Es cierto, somos muchos y necesitamos alimentos abundantes y baratos. El pollo es el principal de todos ellos. Sin embargo no todo está perdido. A partir de 2012, una nueva directiva europea obligará a los avicultores a acabar con el cruel sistema de producción industrial, a volver a las jaulas amplias con un nido donde cada ave pueda poner sus huevos, como siempre tuvieron en nuestros pueblos.

Por un consumo responsable

Pero desde hae algun tiempo podemos ya seleccionar en el supermercado un producto más respetuoso con los derechos de los animales, algo más caro, es verdad, pero de infinitamente mayor calidad. El secreto está escrito en el código de la cáscara. Fíjate bien, el primer dígito nos indica la forma de crianza de los animales:

•El código 0 identifica a los huevos de producción ecológica, donde además de estar criadas en libertad, las gallinas son alimentadas con pienso natural sin insecticidas ni componentes transgénicos.

•El código 1 identifica a los huevos llamados camperos. Las gallinas están alimentadas con pienso tradicional y viven en naves con acceso al exterior.

•El código 2 identifica a los huevos de gallinas criadas en suelo. Gallinas alimentadas con pienso tradicional que viven en naves sobre el suelo, pero sin acceso al exterior. En realidad viene a ser un hacinamiento horizontal, aunque de algún modo pueden considerarse algo más libres de movimientos.

•El código 3 identifica a los huevos de gallinas criadas en jaula. Son las gallinas hacinadas, las más tristes de todas ellas.

La compra justa es adquirir huevos marcados con un código que empiece por 0 ó 1. Lógicamente es la elección más cara, pero recuerda que además de comprar calidad estás haciendo mucho por mejorar la vida de estos pobres animales y, de paso, por ayudar a un desarrollo sostenible.

Fuente: REVISTA GEO

Huevos Mollet sobre Jamón plancha y hortalizas

2010-09-17T14:44:00.000-07:00

“Mollet” significa blando, por eso el huevo Mollet se prepara de forma que la yema quede cruda y la clara cocida. o sea Blando.

Los huevos mollets, así como los huevos pasados por agua y los huevos duros,entran dentro de la categoría de huevos que se cocinan con cáscara. No debemos confunfirlos, con huevos poché, estos también quedan medio cocidos y blandos, pero se cocinan sin cáscara

En este plato no habrá paso a paso, es tan sencillo que no hace falta, la única dificultad esta en hacer el huevo al punto y pelarlo sin que se rompa.

Utilizaremos siempre huevos camperos de gallinas criadas en libertad, saben mejor, las gallinas estan felices, y nuestro bolsillo apenas lo sentirá.

Ingredientes:
Huevos
Jamón
Tomates
Pimientos verdes
Cebolleta

Para hacer los huevos mollet pondremos el cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir introducimos los huevos uno a uno con una cuchara y cocemos durante cinco minutos exactos . Pasado este tiempo refrescamos los huevos para que no se pasen de punto.

Mientras los pelamos con sumo cuidado preparamos el acompañamiento en la plancha, primero las hortalizas y luego el Jamón vuelta y vuelta.

Disponemos en el plato el jamón y las hortalizas y ponemos encima del jamon el huevo abriendolo con un golpe de cuchara dejando que se derrame algo de la yema.

Regamos con Aceite de Oliva Virgen Extra, unos cristales de Sal Maldon y un poco de perejil y...

...A disfrutar.

Pollo al Curry con Aceite de Oliva

2010-08-29T13:24:00.000-07:00

Hay tantas formas de preparar el Curry, como zonas del mundo donde se prepara, por eso he pensado que porque no adpatarlo a nuestras costumbres, añadiendole algo tan básico en nuestra dieta como el Aceite de Oliva Virgen Extra(AOVE), o el caldo de carne, sustituyendo la leche de coco, o la nata que se utiliza por otros lares. El resultado ha sido exquisito,con unos matices que nos hacen el curry más familiar y nuestro.

Espero os animeis a prepararlo así, y comprobeis como se siguen apreciendo todo esos matices que nos proporciona la especias, y como se enriquecen con el sabor y la textura del AOVE.

Ingredientes:

Especias, en la foto de izquierda a derecha:

Polvo de Curry

Ajo

Gengibre

Curcuma

Clavo

Copos de chile, o guindilla machacada

Canela

AOVE

Cebolla

Pimiento verde
Anacardos

Pechuga de pollo

Para el Arroz:

Arroz Basmati

Laurel

Pasas Sultana

Nuez moscada

Sal

Empezamos machacando el "Clavo de olor" en un mortero, añadimos un poco de aceite y machacamos el diente de ajo, lo mezclamos bien y hechamos el resto de las especias en polvo, vamos añadiendo AOVE hasta hacer una pastita con todas las especias.

Cortamos el pollo a daditos, y en un bol mezclamos con las especias, ayudandonos de mas AOVE para que todo quede bien untado parecido a la forma que adobariamos al carne para hacer unos pinchos morunos, dejamos macerar en el frigo unos 15 minutos minimo.

Mientras en un Wok o sarten honda añadimos AOVE y salteamos durante unos minutos la cebolla cortada en juliana gruesa, el pimiento y los anacardos.

Añadimos el pollo macerado, doramos ligeramente, y le añadimos un poco de caldo concentrado de carne, yo le puse medio cacito de concentrado Knorr, no tenemos que hacer mucho caldo simplemente pretendemos que nos ligue una salsita.

Bajamos el fuego y lo dejamos reducir durante unos minutos removiendo todo para que se mezcle todo bien.

Mientras tanto el Arroz lo teniamos al fuego... cociendo en 3 partes de agua y 1 de arroz con dos hojas de Laurel, y una ralladita de nuez moscada mas un poco de sal. Cocemos durante 12 minutos, aprox. y escurrimos, en este momento le añadimos unas pasas y mezclamos.

Servimos el Arroz moldeado en unos tazones o lo que tengais a mano y coronamos con unas pasitas más, y distribuimos el pollo con la salsita de Curry, en los platos

El resultado: Delicioso y no nos hace falta acompañar con pan pues el arroz hara perfectamente esa función.

Vuelvo al Sur

2010-08-10T14:41:00.000-07:00

Vuelvo al Sur, vuelvo al Blog, despues de unas merecidas vacaciones desconectados de todo volveremos con las tapas pero primero quiero presentaros una exposición virtual de mi artista preferida, amiga y compañera en este increible camino que es lavida, lleno de emociones, buenas y malas, pero emociones que nos hacen sentir vivo...emociones que nos transmite Lola en su pintura, emociones que seguro captareis y espero disfruteis.

Tapas (III)

2010-07-11T05:55:00.000-07:00

El verano ya se ha hecho el amo, aqui en el levante español ya los calores y la alta humedad nos invitan a pasar el dia fuera, en la playita, en el chiringuito, los fines de semana que son los que dispongo para dedicarme a los fogones, procuro pasarlos alejados de ellos, sentadito en un terracita, esperando que me sirvan esas tapitas, esos pescaitos..., acompañados de la cervecita.

Por eso este verano decidí que las entradas de mi blog, fueran dedicadas a las tapas, porque yo en verano no soy de mesa de mantel y cubiertos, porque te pasas el dia sudando, pringao de arena, y con olor a mar, que mejor que difrutar de bocados rapidos, de delicias que a la vez que nos entusiasman no animan a refrescarnos, que hay que tener mucho cuidado y permanecer siempre hidratado.

Pues eso OTRA RONDA, que esta la pago yo!!!

Paquetitos de Pasta Filo

Esta receta me encanta, es una tapa para tomar caliente, se hace en un momento, y esta deliciosa, podemos rellenarlo de lo que queramos, yo tengo 3 rellenos preferidos, solo necesitamos:

Ingredientes:

Pasta Filo

Morcilla

Aceite de Oliva

Queso Manchego Curado

Queso de Rulo de Cabra

Cortamos cuadrados de Pasta filo tal como se ve ne lafoto y ponemos el centro nuestro relleno favortio en la foto podemos ver de Morcilla y atras ya empaquetados tenemos también de queso, no creo que necesite mas explicaciones, freimos en abundante aceite caliente unos segundos, y uno a uno o dos a dos, pues se queman enseguida.

Montadito de Queso Plancha, Morcilla y Pimientos

Ingredientes:

Pan de Molde

Queso fresco de cabra

Morcilla de cebolla y piñones

Pimientos de Piquillo de Lodosa Asados a leña

Queso de Rulo de Cabra

mmm...delicioso montadito, pintxo o como queramos llamarlo, sobre una tostadita de pan de molde sin corteza, ponemos una tajada de queso de cabra a la plancha, un poco de revuelto de morcilla de cebolla con piñones a la plancha, y unos pimientos de Lodosa asados a Leña.

Exquisito, de veras que es una fantástico combinación.

Tapas (II)

2010-06-22T13:59:00.000-07:00

Si buscamos en la historia el origen de las Tapas, podemos encontrarnos diversas atribuciones y anecdotas sobre el mismo. Una de las más difundidas nos cuenta que durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII, debido a una dolencia que padeció se vio obligado a tomar sorbos de vino por ordén de su medico, y para evitar los efectos de este, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Al reponerse ordenó que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin acompañarlo de alguna ración de comida, así se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que "TAPA"BAN sus efectos.

Otra version nos dice que la tradición de las Tapas viene de que los labriegos debian comer algo que permitiera llegar a la hora de comer del mediodía con fuerzas para seguir trabajando, y que esta necesidad se cubría mejor si se tomaba un breve alimento acompañado de algo de vino.

Una más reciente afirma que el origen de la Tapa es Andaluz, y que proviene de la necesidad de Tapar con una loncha de Jamon o una rodaja de Lomo, los vasos de Vino Fino para que este no perdiera su aroma.
Las primeras versiones de las tapas, pronto se convirtieron en algo más elaborado y de esta forma fueron ganando en calidad y variedad.

Tu que opinas?....yo mientras mientras lo pienso voy a disfrutar de las que he preparado para esta segunda entrega.

Pincho Oriental

Me encanta la cocina Oriental en general, y se me ocurrio este pincho, que gusto mucho, la foto era bastante mala, asi que me he permitido esta licencia artistica.

Ingredientes:

Atún Fresco

Gamba fresca

Bambú en conserva, al natural

Salsa de Soja

Genjibre fresco

Salsa de Chili Rojo Picante.

Pan de Molde Tostado

Preparamos una marinada con la salsa de Soja y ralladura de Genjibre freco, introducimos el Atún en tacos
y las Gambas Peladas. Dejamos en la nevera un par de horas.

Sacamos la Marinada y preparamos el Atún y las gambas en la plancha.

Pinchamos en este orden: Gamba, Bambú, Atún, y la tostadita de pan,.

Servimos Caliente, regamos con un poco de la marinada y Coronamos con un poco de Salsa de Chili Rojo Picante.

Tartaleta de Marisco

Un Clásico, bien con relleno de Ensaladilla Rusa, o de Marisco como en este caso.

Ingredientes:

Langostinos Cocidos

Carne de Cangrejo

Piña en Almibar

Mayonesa ligera

Anchoas

Alcaparras

Tartaletas de Hojaldre

Mezclamos los langostinos en trocitos, con la carne de cangrejo, la piña y la mayonesa. Rellenamos las tartaletas con la mezcla y coronamos con la anchoa y unas alcaparras.
Ponemas la tapita y un poco de cebollino para decorar...
...y a disfrutar.

CONTINUARÁ...

Tapas (I)

2010-06-20T04:46:00.000-07:00

Si hay algo que hace especial a la cultura gastronomica española, eso son las Tapas, esa cocina en Miniatura, que nos invita a refrescarnos con una cervecita o un vino acompañado de esa pequeña delicia, que depende donde se tome, puede llegar a ser una pequeña joya gastronomica, podemos encontrarnos diferentes formas y nombres para las tapas, Pinchos, Cazuelitas, Minis, Montaditos, Fritos, Tartaletas, ...todas ellas son Tapas, una pequeña porción de la mejor Cocina Española, estan las tradicionales, y tambien las de Alta Cocina, todas son exquisitas, y lo mejor que siempre te quedas con ganas de tomar otra,

Pero no solo el tapear es disfrutar de la cocina, es disfrutar de los amigos, en la barra, en el chiringuito, las risas que van aumentando a medida que las tapas se van consumiendo pues cada tapa va acompañada de su inseparable trago...con lo cual la comida se transforma en una fiesta.

Ahora que los calores aprietan, el cocinar cada vez apetece menos, las Tapas son una buena alternativa para sin grandes esfuerzos, preparar una comida divertida para familiares y amigos.

En esta y las siguientes entradas durante este verano, vamos a intentar Tapear y divertirnos.

Pincho de Bonito en Escabeche y Langostinos

Un pincho clasico, para tomar frío, su exito esta en la Calidad de los Ingredientes.

Ingredientes:

1 taco de Bonito del Norte en Escabeche.

Tomate Rallado, con pulpa y pepitas

2 Langostinos cocidos pelados

1 Pepinillo en Vinagre

1 Tostadita de Pan de Pueblo sin Corteza.

Mayonesa

Pinchamos en este orden: Pepinillo, Langostinos, Taco de Bonito y la tostadita con tomate, untamos el bonito y los langostinos con un poco de mayonesa. No hay mucho que explicar debe quedarnos tal como en la foto.

Montadito de Membrillo y Queso Plancha

De creación propia, ideal para tomar frio o caliente

Ingredientes:

Queso fresco de Cabra

Membrillo Artesano

Reducción de Pedro Ximenez

Cebollino

Pan de Molde Casero

Sobre una tostadita de pan de molde casero sin la corteza, ponemos una tajadita de membrillo artesano, (esto es muy importante, pues el membrillo mas comercial nos dejaria demasiado dulce el conjunto) una tajada de queso fresco de cabra a la plancha bien tostadito, y otra de membrillo, para acabar añadimos un poco de reducción de Pedro Ximenez, y decoramos con Cebollino.

CONTINUARA....

Merluza de Pincho al Tomillo limón con Patatas rotas

2010-06-13T04:39:00.000-07:00

La Merluza de Pincho se denomina así porque esa es la modalidad en la que fue pescada. Esta merluza es mas cara de lo normal porque es pescada a la antigua usanza, una a una, de hay el anzuelo que encontraremos een su mandibula. A cambio, aporta una considerable ventaja: lo que se pesca es de primerísima calidad. Al sacar del agua al pez, su carne no sufre el más mínimo daño, luego, la merluza es limpiada y conservada en hielo. El proceso nos asegura que tenemos ante nosotros la más fresca de las merluzas. Esa es la diferencia con el resto de las merluzas y os puedo asegurar, que se nota y mucho a la hora de saborearla.

Vamos a preparar nuestra exquisita merluza al Horno, simplemente vamos a acompañar su magnífico sabor con unas hierbas para aromatizarla.

Ingredientes:

Merluza de Pincho

Vino blanco (de calidad, nuestra merluza lo merece)

Hierbabuena

Pimienta

Sal

AOVE

Tomillo Limon fresco

Para las Patatas

Patatas Baby

Laurel

Pimenton Dulce

Pimenton picante

Oregano

Mantequilla

Disponemos la merluza en lomos sobre una bandeja de Horno untada en AOVE, y la rociamos levemente con el Vino Blanco, le añadimos, la hierbabuena, la pimienta negra molida y depositamos una ramita de Tomillo Limón fresco encima de cada porción. El Tomillo Limón, es una variedad de tomillo con un intenso a roma a citricos, de hay su nombre, es ideal para aromatizar platos.

Mientras tanto hemos cocido las patatas enteras y sin pelar, yo lo hago en una bolsa de hornear cerrada y al microondas, en unos pocos minutos estan listas.

El horno lo tenenmos precalentandose a unos 200 grados .

Disponemos las patatas en otra fuente de horno y les hacemos una cruz en el centro con un cuchillo para luego con la parte plana de este aplastarlas y romperlas, deben de quedar tal como en la foto, a nuestras patatas les vamos a poner una mininuez de mantequilla en el centro del roto, oregano, los dos pimentones y unos trocitos de hoja de laurel.

Ahroa metemos las dos bandejas al horno, primero 10 minutos las patatas arriba y la merluza abajo y luego cambiamos, en 20 minutos lo tendremos todo listo

Servimos dos lomos de merluza por comensal y regamos con el caldito que nos queda en la fuente acompañamos con unas 3 patatitas baby, tenemos un plato único para este verano realmente exquisito.

Arroz Basmati con Ternera en salsa especiada

2010-05-23T07:57:00.000-07:00

Este es un plato de inspiración Tailandesa, basado en una mezcla de especias utilizadas en un Curry inusual pero muy apreciado, el Curry Mussaman, vamos a utilizar las especias base de este curry, pero en este caso vamos a prescindir del picante, para la mezcla de este curry original deberiamos añadir 5 chiles rojos picantes, lo cual haria este plato insufrible para nuestros paladares occidentales, yo muchas veces lo he hecho añadiendo 2 chiles en vez de 5, pero en este caso tenía invitados que no toleraban el picante y el resultado ha sido un curry suave con un aroma y un sabor increibles.

Ingredientes: (4-5 personas)

Arroz Basmati (400 grs)
500 grs. de Ternera (Filete Parisien en mi caso)

400 ml. Leche de Coco

Anacardos

Arandanos deshidratados

1 cebolla tierna grande

4 dientes de ajo

1/2 rama de canela

1 cucharadita de Semillas de Comino

1 1/2 cucharadita de Semillas de Cilantro

1/2 cucharadita de nuez moscada recien molida

2 vainas de Cardamomo

Primero vamos a tostar las especias, las semillas de Cilantro, el Comino, el Cardamomo y la Canela, las tostamos durante unos segundos hasta que nos muestren sus magnificos aromas.

Las pasamos a un mortero junto con los 4 dientes de ajo picados y las trituramos hasta tener una pastita fina, esta sera la base de nuestro Curry

mientras molemos las especias, ponemos el arroz a cocer en agua hirviendo con sal y uns granos de pimienta ,durante 12-15 minutos, una vez listo le añadimos los arandanos que previamente habremos hidratado en un recipiente con agua durante unos minutos, si no disponeis de arandanos, podemos sustituirlos por unas uvas pasas sin semillas.

Cortamos la carne en tiras finas y salteamos en un Wok o sarten honda con AOVE y un pocode sal , añadimos la cebolla cortada en juliana , la Leche de Coco, los Anacardos, y la mezcla de especias, y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad aproximademente.

Ahora ya solo nos queda servirlo, disponemos el arroz con los arandanos en una fuente y cubrimos con la salsa de ternera. Mientras tanto vuestra cocina habra quedado inundada de aromas del Sureste Asiático.

Espero os guste.

Ensalada de Naranjas y queso Feta-Hemc 44

2010-05-16T05:06:00.000-07:00

Para participar en el Hemc de este mes pedían una receta ligera ideal para la Operación Bikini, que es de lo que se trata este Hemc-44. Que mejor que una Ensalada Fresquita llena de Vitamina C y pocas calorias.

Ingredientes:

Para la Vinagreta de Naranja:

La ralladura fina de una piel de Naranja

Un puñadito de Albahaca picada fnamente

El zumo de una naranja

8 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgén Extra)

2 cucharadas de Vinagre Balsamico

Pimienta Negra

Sal
Para la Ensalada

2 Naranjas

Queso Feta

1 Cebolla tierna grande

1 Escarola...el corazón

Aceitunas verdes Amargas
Tomates cherry secos en aceite.

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un Bol grande y dejamos reposar en un lugar fresco , para que se vayan asentando los sabores. Esta Vinagreta la podemos utilizar en cualquier tipo de ensaladas con unos resultados magníficos.

Mientrs tanto pelamos las naranjas con un cuchillo bien afilado dejando solo la pulpa, nada de piel blanca , las cortamo en gajos y las añadimos al bol de la vinagreta, la cebolla la cortamos en julina fina y la añadimos tambíen, lo mismo con los tomates cherry, si no tenemos cherry podemos trocear unos tomates secos grandes que para el caso es lo mismo, dejamos reposar unos 15 minutos toda la mezcla.

Mientras tanto, en una fuente disponemos un lecho con la escarola y sobre ella el queso Feta desmenuzado con los dedos, luego volcamos con cuidado el contenido de nuestro bol con la vinagreta y añadimos las Aceitunas Amargas, adornamos con una ramita de Albahaca y al centro de la mesa, a disfrutar de un plato fresco y lleno de vitaminas.
Feliz Operacion Bikini.

La Marina

2010-05-12T12:53:00.000-07:00

La Pinada de la Marina, un paraje muy querido por los Ilicitanos, una pinada entre dunas de arena a la orilla de la playa, suena muy bucolico, y en realidad sería así, de no ser por la enfermedad que padecen los pinos, abandonados a su destino, a morir desecados en la arena, victimas de la Procesionaria, un gusano que se come los pinos y a la vez es peligroso para las personas, de ahi ese aire siniestro que Lola nos representa en su pintura. Ahora después de muchos años, parece que se quiere poner remedio a la situación, pero quizas sea ya demasiado tarde y quizas solo sea propaganda barata, como muchas otras veces a pasado, cosas de politicos, que les interesan más los votos que el bienestar de su pueblo... En esta noticia del 10 de Marzo parece que se sorprendan de algo que esta ocurriendo desde hace muchos...muchos..años, me parece realmente lamentable...triste y lamentable.
Diario Información de Elche

Gracias Lola, por buscar belleza en la tristeza, y por denunciar con tu pintura los problemas de tu ciudad.

Milhojas de Salmón y Crema de Mascarpone al cilantro

2010-05-07T09:00:00.000-07:00

Este es un plato sencillo y de una presencia y sabor magnífico, se prepara rapido y facil, y se sirve frío, ideal para tenerlo preparado con antelación, para una cena fresquita en estas fechas acompañado de un vinito espumoso es ideal.

Ingredientes:

Pasta Filo

250 gr.Queso Mascarpone

200 cc.. Nata Liquida

Salmón Ahumado

Perejil fresco

Cilantro fresco

Cebollino

Pimienta

Empezamos por preparar la Pasta Filo, primero calentamos el horno a 170 grados aprox. mientra coemos como 10 capas de pasta filo y las cortamos en rectangulos del tamaño que queramos que sean nuestras milhojas, las mías grandecitas saque 6 de un formato, pues eran para una cena, si quieres hacer entradas o aperitivos puedes hacerlas mas pequeñas.

Una vez esta caliente el horno las metemos alli hasta que este la pasta dorada y crujiente...20 minutos mas menos.

Mientras tanto vamos a preparar la crema de Mascarpone, en un Bol ponemos el queso junto con las hierbas y vamos mezclando, vamos añadiendo la nata poco a poco, hasta conseguir la textura de la crema deseada, salpimentamos a gusto, y reservamos.

Cortamos el Salmón en trocitos pequeños, y reservamos.

Sacamos del Horno, nuestra pasta crujiente y ya podemos apagar el horno, pues no lo vamos a necesitar más.

Ahora vamos a montar el plato directamente.

Disponemos un lecho de brotes tiernos de ensalada, lechugas, rucula, espinacas..etc. ..

Sobre el apilamos de la siguiente forma

2 laminas de pasta filo

Crema de queso

2 laminas de pasta filo

Salmon ahumado

2 laminas de pasta filo

Crema de queso

2 laminas de pasta filo

Salmón ahumado

2 laminas de pasta filo

Decoramos con Crema de Queso , Salmon y semillas de Amapola.

Aliñamos los brotes con AOVE , reducción de vinagre balsámico y unas escamas de Sal Maldon

Bonito verdad...?...y Delicioso, os lo aseguro, con este plato no se puede fallar, el perejil y el cilantro, le dan un sabor especial al mascarpone, realmente delicioso.

"Bastela doujaj" Pastilla de Pollo Marroqui

2010-04-30T10:31:00.000-07:00

Este es un plato emblematico de la Cocina Marroqui, es un plato exquisito y refinado que solo se suele degustar en fiestas y celebraciones, antiguamente solo se solía hacer con carne de pichón o paloma, pero ultimamente se acostumbra hacer también con pollo. Es una combinación espectacular de especias y carne, de dulce y salado, algo tan delicioso, que nos transporta al Norte de Africa a medida que lo vamos degustando, he procurado hacerlo lo mas parecido a la receta original, aunque pueden haber bastantes diferencias de unas "bastelas" a otras.

Ingredientes:

1 kg de carne de Pollo, en mi caso utilicé pechuga

2 cebollas.

14 hojas de Pasta Filo

4 huevos

500g de almendras

l manojo deperejil y cilantro

l c/cde Gengibre molido

4 c/c de canela

3 hebras de azafran

1 c/c de Curcuma.

1 c/c de nuez moscada

6 clavos de olor

4 vainas de Cardamomo

50 cc de Agua de Azahar

sal y pimienta

AOVE

Mantequilla.

Azucar Glass

c/c= cucharada café
c/s= cucharada sopera

Ya, ya... son muchos pero vale la pena....

Bueno empezamos la tarea, en un Bol, mezclamos con 2 cucharadas soperas de aceite, las especias, el perejil y el cilantro picado, el azafrán, 2 c/c de canela, sal al gusto y pimienta. Una vez bien mezclado ponemos el pollo trozeado y sin piel a mazerar con esta mezcla. Minimo unos 30 minutos en el frigorifico.

Una vez pasado este tiempo de maceración sacamos los trozos de pollo y los freimos bien doraditos en una cazuela, añadimos la cebolla y rehogamos a fuego lento, seguidamente cubrimos todo con agua y le añadimos la mezcla de especias con aceite donde teniamos el pollo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo este blandito y bien cocinado.

Mientras tanto freimos ligeramente las almendras y las picamos, yo utilize almendra laminada y simplemente la machaque un poco para que quedaran trocitos grandes, no picarla demasiado, que no se convierta en harina, esta almendra la mezclamos bien con 2 cc de canela y dos c/s de azucar glass.

Cuando el pollo ya este guisado, lo sacamos y desmenuzamos.

Reducimos la salsa restante en la cazuela hasta que quede espesita, y escalfamos los huevos nmezclando constantemente.

Derretimos la mantequilla en el microondas

A estas alturas tenemos que tener:

El Pollo desmenuzado.

Los Huevos escalfados en la Salsa con la cebolla y las especias.

La Mezcla de Almendras, Azucar y Canela.

Mantequilla derretida

Mezclamos los huevos escalfados con la carne

...ya lo tenemos casi todo, ahora empieza el verdadero trabajo....

Cojemos un molde redondo y lo untamos de mantequilla, para empezar a montar la "Bastela" en este orden
debemos tener en cuanta de dejar que las hojas desborden del molde para despues cerrarlo.

1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
Mezcla de Carne con Huevos escalfados

1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
La Mezcla de Almendras, Azucar y Canela.

1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
Cerramos el pastel doblando los sobrantes de pasta.
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
1 hoja de Pasta filo...untamos de mantequilla
Cerramos definitivamente.

Rociamos la "Bastela" con el agua de Azahar y metemos al Horno que ya debe de estar precalentado a 180 grados, durante unos 30 minuto...vigilar esto ya que cada horno es un mundo.....debe estar dorada y drujientela pasta, pero no quemada

La sacamos del Horno y la decoramos con Azucar Glass y Canela..mmmm...me pierde la canela.

Servir Caliente.

Yo la acompañe de salsa de Arandanos y Arandanos, otras sugerencias, pueden ser: datiles, o compota de manzana agria, de rodajas de platano frito....etc...

Espero que os animeis y no os de miedo tantos ingredientes y tanta elaboración, es mas sencillo de lo que parece y vale la pena, esos si es para dedicarle un par de horas. Pero es algo delicioso y sorprendente.

Ensalada de Parmigiano Reggiano, Rúcula y Arándanos.

2010-04-25T10:02:00.000-07:00

El Parmigiano Reggiano, es un queso exquisito, de los mas complejos en aroma y sabor, y de una altisima versatilidad en la cocina.

Se reconoce por su pasta dura y esta elaborado con leche de vaca cruda, lo que le proporciona una gran singularidad. Es muy rico en Calcio y favorece la flora intestinal, es muy recomendado en dietas para niños y ancianos.

Esta ensalada es muy sencilla y se basa sobre todo en el caracteristico sabor del Parmesano.

Ingredientes:

Rúcula

Parmesano (Parmigiano Reggiano)

Lima

Aceite de Oliva Virgen Extra(AOVE)

Arandanos

Sal Maldón

La elaboración es sencillisima y cuestion de un par de minutos.

Sobre un lecho de Rucula, ..con Escarola queda fenomenal también, ponemos el parmesano en finas virutas cortadas a cuchillo o con una mandolina, es importante que sean finas, para que el bocado sea suave y no molesten los tropezones, escurrimos el zumo de una Lima generosamente sobre el parmesano y aderezamos con el AOVE, no removemos, lo que pretendemos es que toda la acidez de la lima se quede en el parmesano, el AOVE ya ira deslizandose el solo hasta el lecho de Rúcula.

Solo nos queda añadir los Arándanos y sazonar generosamente con escama de Sal Maldón.
Os puedo asegurar que el bocado es delicioso, la sensación en el paladar es tremenda, espero la disfruteis tanto como yo.

Copa de Nueces Caramelizadas con Crema de Mascarpone- HEMC 43

2010-04-18T12:45:00.000-07:00

Es la primera vez que voy a participar en "HEMC", claro me entere de lo que era esto del HEMC hace 4 dias, en fin...ya sabeis que soy nuevo en esto.

He querido preparar algo sencillo, como siempre, pero lo suficientemente especial para este evento.

Espero os guste

La copa se compone de 3 partes bien diferenciadas, una Salsa de chocolate, las Nueces Caramelizadas y una Crema de Mascarpone, asi que iremos explicando cada una por separado.

Salsa de Chocolate:

Ingredientes:

100 cl de leche

125 grs. de Cholate Fondant

Deshacemos el chocolate con la leche a fuego lento en un cazo y dejamos enfriar.

Nueces Caramelizadas

200 grs de nueces

250 grs de Azucar

150 cl de agua

Aceite de girasol

Disolvemos el Azucar en agua removiendo constantemente hasta que hierva, en ese momento hechamos las nueces y esperamos a que hierva de nuevo, un minuto mas y las sacamos y dejamos escurrir en un colador.

Ponemos una sarten al fuego con el aceite y esperamos a que este muy caliente, entonces vamos friendo las nueces en cantidades pequeñas, ha de ser rapido porque se queman enseguida, freimos, sacamos y dejamos en papel absorvente.

estas nueces así estan riquisimas, las dejamos enfriar, procurando no comernoslas todas.
Bueno ya por ultimo...

Crema de Mascarpone

Ingredientes

200 gramos de queso Mascarpone

200 gramos de Nata para montar

50 gramos de Azucar Glass

Semimontamos la Nata con el Azucar, que espese un poco pero que no llegue a montar, y vamos mezclando el queso hasta que todo quede homógeneo....y ya esta, vamos a montar nuestra copa.

Primero vertemos un fondo de Salsa de chocolate en las copas
.

Seguimos repartiendo las nueces.

Ahora le toca el turno a la crema, para ello nos ayudamos de una manga pastelera, yo me apaño con un cucurucho de papel de hornear.

Ahora espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, y añadimos las "Physalis", yo puse dos peladas y una con las hojas que la protegen, para decorar .

El resultado ha sido estupendo, tanto en sabor como en apariencia, empezamos degustando la suavidad del Mascarpone, con el golpe acido que nos pruducen las "Physalis", asi despejamos el paladar para todo el dulzor que nos van a proporcionar las nueces y la salsa de chocolate.

Patatas Baby rellenas de Salmon con Bechamel de Roquefort.

2010-04-16T09:48:00.000-07:00

Que las Patatas y Salmón ahumado hacen buena combinación, no es ningún secreto, pero si encima les añadimos una Bechamel de Roquefort, ya es un manjar exquisito. Este plato nos puede servir como un aperitivo o tapa, o si lo acompañamos de unos espárragos o de unas tajadas de queso a la plancha, ya lo convertimos en un plato más importante.

Ingredientes:

Patatas baby

Salmón ahumado

Bechamel

Queso Roquefort

1Yema de huevo

Preparamos las patatas cocidas, de la forma que más no apetezca, bien en microondas o en agua hirviendo, las dejamos enfriar y las pelamos. Procedemos ha vaciarlas un poco con una cucharita, tal y como vemos en la foto.

Para seguidamente proceder a rellenarlas de salmon ahumado que previamente habremos cortado a trocitos .

Mientras se enfriaban las patatas estabamos preparando nuestra Bechamel de Roquefort, en un bol mezclamos 200 gr. de bechamel con 75 grs. de Queso Roquefort y una yema de huevo, mezclamos bien...no pasa nada si nos quedan grumos del roquefort, casi mejor asi...y cubrimos nuestras patatas ya colcocadas en la bandeja del horno con esa mezcla.

Ahora solo nos queda gratinar en el Horno durante unos minutos y servir, solas o acompañadas, yo las serví acompañadas de Queso de Cabra a la plancha con AOVE y Oregano.

Espero os gusten tanto como a mi. Otra receta facil y muy, muy rica.

Paseando por Valencia

2010-04-14T13:46:00.000-07:00

Un fin de semana Lola y yo, cojimos el tren y nos decidimos dar un paseo por el Centro de Valencia, algo que recomiendo a todo el mundo. Nada de fechas señaladas, con tumultos, solo un fin de semana cualquiera, olvidarse del coche, cojer un hotelito en el centro..que hay muchos y disfrutar de las calles y la gente valenciana.

Fachada del palacio del Marques de Dos Aguas, en la calle del mismo nombre, una MARAVILLA, podria pasarme horas enteras delante de ella buscando detalles y simbolismos

Por el Barrio del Carmen , centro del Casco historico de Valencia, un lugar increible donde encontrar imagenes y gente de lo mas autentico y entrañable

En el "Mercat per dintre y per fora" una MARAVILLA

Vuelta al Hotel...

Volveremos pronto, hay mucho que ver y disfrutar....

Bizcocho de Mascarpone con almibar de Chocolate Blanco

2010-04-12T11:58:00.000-07:00

El Bizcocho de crema de queso es uno de los que mas me gusta, queda esponjoso y suave y muy agradable al paladar, en este caso es Mascarpone pero nos puede servir un Philadelfia o una marca blanca del supermercado. Con el almibar que vamos a prepararle ya es una locura para los mas golosos, la verdad es que queda delicioso.

Ingredientes

200 grs. de Harina

200 grs. de Azucar

3 huevos

1 yogurt

1 medida de yogurt de Aceite de Girasol

250 grs de Mascarpone

1 sobre de Levadura (15 gramos)

Batimos los huevos con el Azucar, añadimos el yogurt y el queso, seguimos batiendo hasta lograr una crema suave, incorporamos el aceite a la mezcla, ahora es el momento de agregar la harina, yo lo hago poco a poco y depende de la prisa que tenga la tamizo o no....la verdad es que no he encontrado grandes diferencias en el resultado al tamizar la harina. Por ultimo agregamos la levadura y mezclamos bien, para todo esto lo mejor es utilizar una batidora de varillas porque a mano resulta un poco cansado. He de suponer, que ya estabais calentando el Horno a 180 grados...así que lo metemos alli dentro durante unos 45 minutos aproximadamente.

Mientras tanto vamos a preparar el Almibar de Chocolate blanco, que no es mas que una cobertura pero algo más liquida, para ello vamos a utilizar

Almibar de chocolate blanco

75 grs, de Chocolate blanco...en mi caso una tableta de Milkibar

150 grs. de mantequilla

125 cl. de Leche (medio vaso)

125 grs. de azucar glas

Procedemos a desahcer el chocolate con la mantequilla y la leche poniendolo todo en un bol al microondas a media potencia, vigilando para que no se deshaga del todo, cuando ya esta todo blandito agregamos el azucar y batimos todo hasta que nos quede una cremita suave.

El secreto esta en incorporar esta crema al bizcocho recien sacado del horno una vez desmoldeado, mientras este bien caliente, asi terminará de fundir, vamos aplicando la crema por el bizcocho con una espatula de esas de silicona, asegurandonos que quede todo bien pringado...mmmm....la cremita se le ira metiendo al bizcocho por todos sus poros y este quedara melosamente empapado de chocolate blanco...uff...que bueno estaba.

Que lo disfruten.

Cazuelita de Provolone con Gambas

2010-04-07T15:31:00.000-07:00

El Provolone es un queso de leche de vaca procedente de Italia.La principal característica de este queso desde el punto de vista culinario es la capacidad que tiene para fundirse y asi es como nos gusta tomarlo, al horno a la parrilla o en este caso al Microondas. En casa solemos tomarlo simplemente aderezado con unas hierbas y un poco de pimienta pero esta vez vamos a hacer raciones individuales y enriquecer un poco más el plato.

Ingredientes:

Queso Provolone

Gambas

Guindilla

Cebollino

Picatostes

Piña natural

Mezcla de hierbas

Sal Maldon

Cortamos el Provolone en porciones adaptadas al tamaño de la cazuelita que vayamos a utilzar, en mi caso utilize un vaso de vino.
Salteamos las gambitas peladas con unas guindillas en una sarten con un hilo de aceite y montamos la cazuelitas con nuestra porción de Provolone y las gambas, añadimos cebollino y las hierbas, ya solo queda meterlo al Microondas a maxima potencia hasta que funda.

Ahora le añadimos unos picatostes y media rodajita de piña natural, esto es importante que sea natural. Coronamos con unas escamas de sal Maldon y a disfrutar.

Mis pinches de cocina.

2010-04-06T14:29:00.000-07:00

Quería presentaros a mis ayudantes en la cocina, mis inseparables acompañantes siempre están alli ayudando a recoger cualquier resto.
Todos son adoptados recogidos por Lola de la calle, esta mujer mía que no puede ver a ningún bicho pasandolo mal, (ya os ire presentando al resto de mi familia animal) ha recogido más pero a los otros le hemos buscado familia, nosotros no podemos mantenerlos todos.

Os presento a "Ali", el negrito.

"Kiri" la princesa de ojos azules, que se cree la mamá de todos, una dulzura y una belleza de gata.

"Miki", un glotón debió pasar tanta hambre en la calle que ahora solo piensa en comer, tiene tanta ansiedad por esto, que le ha causado problemas.

Por último faltaría "Mishi", la más pequeñina, la ultima adoptada, de la que todavia no tengo foto.

A que son guapos....

Lubina al Aceite de Romero

2010-04-03T04:22:00.000-07:00

Existe la creencia que tener una planta de romero en casa es bueno, proporciona poder y fortaleza a la par que buena suerte. En una maceta grande es muy fácil de cultivar el romero. Sólo lo tienes que poner en un sitio con sol, no regarla demasiado es una planta de secano y asegurarle un buen drenaje, que nunca se acumule agua en la maceta. Yo por si acaso tengo una bien grande, es muy util tener hierbas aromaticas frescas a mano.

Para hacer esta Receta lo primero es disponer del Aceite de Romero, no es algo dificl, pero lo tendremos que tener preparado con unas semanas de antelacion. Lo normal sería meter un par de Ramitas de Romero fresco en A.O.V.E. pero a mi me gusta añadirle algunas cositas mas. No se si seran manias mias, pero encuentro el Aceite de Oliva de la variedad "Picudo" de origen normalmente Cordobes, el mas apto para nuestro Aceite de Romero, es un Aceite de color amarillo dorado y un sabor muy fino, que provoca una excelente sensación al paladar y permite distinguir los aromas del Romero. Otros Aceites de sabores mas contundentes no nos permitiran apreciar todos los matices.

Mi Aceite de Romero:

1/2 Litro de AOVE variedad "Picudo"

1 Ramita de Romero Fresco

1 Nuez Moscada entera

2 cucharaditas de Poupurri de Pimientas en grano.

Meter todo en una botella de cristal con tapon de corcho y dejar sin abrir un minimo de 14 dias.

Este aceite es también exquisito para ensaladas, y "Pá amb Tumaca".

Ahora que ya tenemos el Aceite, nos ponemos manos a la obra.
Importante es que cuando compremos la Lubina le digamos al pescatero, que es para hacerl a la espalda, que en realidad es como vamos a cocinarla.

Ingredientes:

1 Lubina mediana por persona.

Aceite de Romero.

Perejil

Romero Fresco

1 guindilla Fresca o más

Lima

Sal

Sal Maldón

Ponemos el Horno a calentar a unos 180 grados .

Cojemos Las lubinas y las salamos por dentro y restregamos la guindilla abierta en la espalda de las lubinas, Untamos la bandeja del horno con nuestro Aceite de Romero y depositamos las Lubinas en ella con la carne hacia arriba, rociamos con un poco Aceite de Romero y metemos al horno 5 minutos, abrimos, espolvoreamos de Perejil y Rociamos con otro poco de aceite y depositamos en cada Lubina una ramita de Romero Fresco, volvemos ameter al Horno durante 5 o 6 minutos mas, esto depende del gusto de cada uno, a mi personalmente el pescado no me gusta demasiado hecho.

Solo nos queda emplatar, volvemos a rociar con un chorrito de Aceite de Romero en crudo, Salamos con unas escamas de Sal Maldón. y servimos con unos trozos de Lima fresca para el que guste.

Espero os guste.

Aguacatomate

2010-03-29T14:54:00.000-07:00

Aqui en el Mediterráneo, ya van apeteciendo las ensaladas fresquitas, esta lo es, ya lo creo...pero como que aun no es tiempo de grandes calores, vamos a darle un toque de picante con una salsa especial.

Como veis en las fotos es muy sencillo, se trata de cortar un tomate a rodajas, en este caso era un tomate de "pera" bien hermoso, y un aguacate a rodajas también, y los iremos alternando en el plato formando ese precioso "Aguacatomate", cortamos unos tacos de parmesano para compañar y rallamos un poco por encima, ya lo tenemos listo a la espera de la salsa.

Salsa de requeson picante

50 gr de requesón

50 gr de nata

1/2 cucharadita de copos de chili

Sal

Mezclamos los ingredientes a fuego lento para que unan dejamos que reduzca y enfriamos, luego yo la pase por la batidora y filtre para que quedara muy finita.

Decoramos nuestro plato con la salsa y a comer.

Espero os guste, el frescor del tomate y el aguacate combinado con el fuerte sabor del Parmesano y el suave picante de la salsa.

Buen provecho

Pipes y Carases

2010-03-26T17:23:00.000-07:00

Si hay una tapa o aperitivo tipico de Elche es esta, con ese singular nombre, sencilla y exquisita, a la vez que dificil de conseguir que te la sirvan en un bar Ilicitano, paradojas de esta mi querida ciudad. Lo tipico, lo autentico, es dificil de encontrar.

Como he comentado la preparacion es muy sencilla y con solo unos pocos ingredientes

Necesitaremos:

Ñoras Secas

Capellanes (bacaladillas desecadas)

Aceite de Oliva V.E.

Tomates (opcional)

Lo Primero es "Chuscarrar" los Capellanes, para ello debemos disponer de fuego, como mi cocina es de inducción, he tenido que hacerme de un Hornillo de esos de camping, para estos menesteres, hasta dejarlos como vemos en la foto.

mientras estos se enfrían para no quemarnos los dedillos al desmenuzarlos, en una sarten con un chorrito de aceite sofreimos las ñoras enteras, sin el rabillo claro, estos es cuestion de un minuto luego las majamos en un mortero.

Desmenuzamos los Capellanes y los mezclamos con las Ñoras, en un recipiente a poder ser de barro, para alli cubrirlos de Aceite de Oliva V.E., y ya esta...lo dejamos reposar unas horas y listo... A gozar...una rebanada de pan pringao con eso y un buen vino....o una cervecita fresquita en verano...se me hace la boca agua. A mi me gusta añadirle unos piñones tostaditos y servirlos sobre una cama de Tomate Raf, asi ya se convierten en una ensalada estupenda.

Que os aproveche

Per Elx

2010-03-26T16:30:00.001-07:00

Per Elx, asi se titula la nueva serie de cuadros que Lola nos ofrecio en su última exposición en Elche, con su obra nos expresa sus inquietudes y su admiración por este pueblo, la belleza del Palmeral, el deterioro de la Pinada de la Marina, patrimonios abandonados y destruidos, y en especial un gran homenaje a las aparadoras y trabajadoras del calzado, esas mujeres que tanto han representado en la sociedad Ilicitana.

Un Gran Vino

2009-10-23T12:35:00.001-07:00

Un Ribera del Duero, no es cuestión de modas, es porque me gusta y "."
Es suave pero intenso, uno de los mejores vinos que he probado, y no es caro, yo os recomiendo el "Crianza 2006", 17.00 euros la botella, de veras que merece la pena, pero cuidado es tan suave entra tan tremendamente bien, que te puedes beber la botella entera sin darte cuenta.

Si encontrais alguna botella del 2005 no lo dudeis !!comprarla!!. También teneis el reserva del 2003, algo mas caro, pero a mi entender no merece la pena, encuentro mejor este.

Para los más sibaritas, os pongo una nota de Cata.

•	Vista
	Color cereza picota muy cubierto, limpio y brillante.
•	Nariz
	Intenso y complejo, con dominio de la vainilla, el cuero, el tabaco y la regaliz.
•	Boca
	Redondo y carnoso, de tanino amable y final de boca elegante y armonioso.

Otras características
•	Envejecimiento: Envejecido durante 12 meses en barricas de roble americano.
•	Graduación: 13,5%
•	Temperatura de servicio óptima: entre 16ºC y 18ºC

Un Gran vino, pra difrutarlo en buena compañía.

Tallarines como en el chino

2009-10-11T11:29:00.000-07:00

Todos hemos ido alguna vez al chino, al restaurante chino se entiende....
bueno,..al Barrio Chino tambíen he ido alguna vez..pero no es el caso.

Uno de los platos que mas me gustan son eso Tallarines que ponen con Gambas y Verduras, así que me dispuse ha hacerlos a ver el resultado...y he de decir, que desde que los preparé, en casa me los piden mucho y vamos bastante menos al "Chino".

Los ingredientes lo solemos tener a mano, salvo la Salsa y los brotes de Soja, faciles de encontrar hoy en dia en cualquier supermercado.

Ingredientes:
Tallarines de Pasta Fresca al huevo
Zanahoria
Pimiento verde
Cebolleta tierna
Brotes de Soja
Champiñones (si disponemos de setas chinas, mucho mejor..yo no tenía)
Gambas
Cinta de lomo de cerdo, o pechuga de pollo, lo que mas nos guste.
Salsa de Soja, Nuez Moscada, Sal, Pimienta....

Empezamos preparando la pasta cociendola en Agua hirviendo el tiempo que nos ponga en el envase, añadiendo al agua un poquito de nuez moscada, una pizca de sal y una molida de pimienta.
Escurrimos y reservamos.

En una sartén grande, con un poco de AOVE(aceite de oliva virgen extra)...vamos preparando la carne la doramos un poco y reservamos, en el mismo aceite pochamos las verduras, el secreto esta en que estas queden al dente, que crujan cambia mucho de sentir un pimiento blandujo en la boca a uno crujiente, para ello vigilamos el tiempo de coccion y el ordén en que lo hacemos, primero la cebolla...luego la zanahoraia, el pimiento, y ahora añadimos la carne le damos dos vueltas y entonces le añadimos las gambas(peladas por supuesto), cuando este todo listo añadimos los brotes de soja...

Ahora llega el momento de la verdad, ....

Volcamos los tallarines ya escurridos en la sarten con la verduras y le hechamos medio bote de Salsa de Soja, la salsa suele venir al menos todas las marcas que yo he visto en botellines de 200 cc., le damos 4 vueltas y un hervor y rapidamente servimos.

Acompañamos del resto de la salsa por si alguien quiere un poquito mas.

Vereis como os sorprende.

Buen provecho.

PD: Cuidado con la sal que la Salsa de Soja es saladita.

Se acabó el Verano

2009-10-11T10:41:00.001-07:00

Bueno...

Ya hace unas semanas que el Calendario lo dio por terminado, pero aqui en Alicante todavia podemos disfrutar de los mejores dias veraniegos, sin aglomeraciones, sin tener que buscar hueco para plantar la sombrilla, sin que el niño de al lado te llene constantemente de arena, a mi sinceramente no me gusta demasiado el Verano, prefiero el fin del Verano, estos coletazos cuando el tiempo aun acompaña y puedes disfrutar de lo que en realidad deberia ser la playa, un sitio para relajarse y buscar tranquilidad...algo que no siempre se puede encontrar.

Si quereis disfrutar de la playa y sentir algo diferente, no venir en Verano...estas son la mejores fechas para hacerlo.

Sartén de patatas

2009-09-06T11:30:00.001-07:00

No, no es una nueva receta...es el titulo de este cuadro de Lola,
...Lola, que en su busqueda de lo cotidiano, sorprende ver, como encuentra la belleza en sitios donde a la mayoria de los mortales nos pasa desapercibida...porque si, es facil encontrar belleza en una "Marina", en un paisaje bucolico, ...

pero ¿porque pintas una sartén de patatas fritas?, le pregunté...

....no lo entiendes, me dijo...no entiendes lo que representan las patatas, un alimento basico, importantísimo, siempre económico...al alcance de todas las economías, era mi obligación hacerle un homenaje, además observa cuando las frías, su colorido..sus contrastes...amarillos, ocres, dorados, hay es cuando visualmente alcanzan su importancia.

Esa es Lola, enseñandonos a encontrar la belleza en las cosas que pueden parecernos más vulgares.

Brochetita de Gambas y Pez Espada

2009-08-02T06:45:00.000-07:00

Esta es una de mis entradas preferidas, una brocheta de pescado y gambas, en este caso Pez Espada y Gambas, pero podemos hacerla con cualquier otro pescado carnoso, merluza, mero, atún,salmón ...Las gambas si son frescas y las pelamos mucho mejor, pero siempre podemos recurrir a las gambas peladas y congeladas, eso si procurando esten bien descongeladas y secas antes de preparar la brocheta.

Ingredientes:
Gambas peladas, de buen tamaño (4 por brocheta)
Filete de Pez Espada fresco
Queso fresco de Cabra
Cebollino
Reduccion de Pedro Ximenez
Sal Maldon

Pelamos las gambas y cortamos el filete de pescado a trozos y pinchamos en las brochetas, alternado gamba, pescado, gamba...

Una vez tenemos nuestras brochetas preparadas, las ponemos en un plato con Aceite de Oliva Virgén Extra, y espolvoreamos con, Pimienta, Perejil, Sal, Hierbabuena y Ajonjoli.
Reservamos en la nevera las brochetas marinandose alrededor de un par de horas .

Mientras, vamos a freir el Queso de Cabra, cortamos unas tajadas gruesas y las freimos en abundante aceite, a mi me gusta que les quede una puntilla bien crujiente y tostada, entonces encuentro que esta delicioso, luego lo dejamos escurrir en papel absorvente para que no nos quede nada aceitoso, es independiente cuando lo hagamos pues lo vamos a servir frio, de hecho vamos a preparar el plato a la espera de las brochetas, que estas si deben servirse bien calentitas, colocamos la tajada de queso en el plato y cubrimos con cebollino y unas rayas de reduccion de Pedro Ximenez, para terminar coronando con unos cristales de Sal Maldón.

Ahora es el momento de preparar las brochetas con los platos ya practicamente en la mesa, pues esta se haran en 3 o 4 minutos.

Colocamos las brochetas en la plancha o sarten bien caliente y añadimos parte del aderezo, servimos bien calentitas y a comer se ha dicho.

FIB 2009

2009-07-26T10:26:00.000-07:00

Este año he tenido la oportunidad de ir al Festival Internacional de Benicassim, tenia ganas de comprobar la leyenda de este Festival, donde ocurre algo insolito hoy en dia, juntar a 50000.- almas en un recinto y que no suceda ni un solo hecho lamentable, ningún mal rollo, ninguna discusión, 50000 personas, de las cuales 24000 eran ingleses. Todos unidos por la musica y el buen rollo, !!genial!!, solo por comprobar eso, por vivir esa sensación, vale la pena ir, hoy en dia que se juntan 2000 personas en una discoteca y el equipo de seguridad se vuelve loco disolviendo peleas.

Si tenemos en cuenta que el Viernes se suspendieron los conciertos y el recinto fue desalojado sin haber tampoco ningún incidente podemos decir que el asunto ya es sorprendente.

Bueno vamos con las fotos, así los que no habeis ido nunca os podreis hacer a la idea de que estamos hablando.

La pradera, el sitio destinado al descanso y la paradita para el bocata a la sombra de la arboleda,

como podreis observar hay Fibers de todas las edades.

Los Escenarios

La carpa de Mustang, empresa gracias a la cual pude asistir con acreditacion de prensa, alli se hacian desfiles de moda y otros eventos,

Los Fibers, a veces era difici saber quienes eran realmente los protagonistas del FIB, los musicos o los Fibers en si mismos.

La Fibershop, además habian casetas donde comprar casi de todo, chapas, bolsos, calzado, gafas, camisetas, complementos...y en comida no pensar que solo habian bocatas y hamburguesas, podias comer desde un plato de paella a unos tallarines chinos con gambas, pasando por pizzas, frutas con chocolate, kebabs, de todo vamos...

El stand de Guitar Hero, siempre repleto

La Sala de prensa...

Anni-b Swet

Maximo Park

la cantante de Russian Red

los catalanes The Unfinished Simpaty

Algunos de los conciertos
Franz Ferdinand
Maximo Park

The Unfinished Simpaty

Paul Wheeler

Y para terminar una panoramica del escenario principal con Franz Ferdinand y 50000 personas en pleno extasis.

Si alguna vez teneis la oportunidad de ir...no os lo penseis.

Parque Natural de El Hondo

2009-07-15T13:01:00.000-07:00

El Parque es Paraje Natural desde 1988 y Parque Natural en 1994 por la Generalitat Valenciana. Figura en los listados del RAMSAR y está clasificada como ZEPA (Zona de Especial Protección para las Aves).

Pero como tantas otras cosas en este mi querido pueblo, un paraje natural, un tesoro mal gestionado, nunca se ha sabido integrar este maravilloso paraje en la sociedad ilicitana, no se han sabido gestionar el enorme atractivo del parque: la observación de pájaros, los paseos en barca, la gastronomía y el paisaje, conjugar los aspectos naturales con los tradicionales de gran riqueza cultural, por poner un ejemplo.

El paisaje del Hondo está dominado por el Carrizo (Phragmites australis), y Juncales (Juncus spp.) en zonas más secas encontramos Alcolechas (Limonium spp.) salicornias y sosas.

En las lagunas podemos encontrar la anguila, el mújol, el camarón de agua dulce y sobre todo el fartet, pez endémico del mediterraneo español.Pero el gran potencial del Hondo esta en las aves que lo visitan, la cerceta pardilla y la malvasía cabeciblanca con dos de las principales poblaciones mundiales. Existe una gran abundancia de garzas en la época de cría destacando entre todas la garza imperial, el martinete y la garcilla cangrejera. También es posible encontrar otras especies como la avoceta, la cigüeñuela, la canastera, la focha cornuda, el pájaro moscón o el carricerín real. Entre las rapaces destacan el águila pescadora y el aguilucho lagunero.

Quizas algún dia las administraciones se preocupen menos en construir obras faraonicas, como el pretendido Mirador del Palmeral , y potencien y mimen los enormes tesoros naturales que nos rodean.

Los mejores temas de La Historia del Rock.

2009-07-04T10:30:00.000-07:00

Me propuse hacer una lista de para mi los que son los mejores temas de la historia del Rock, pero me fue imposible, me puse a anotar y salian mas de 100...no sabia que temas quitar y al final me quede con 30, sacrificando otros que deberian estar...pero esto es lo que salio, algunas son indiscutibles otras son más personales, pero son canciones que marcaron mi juventud.

1. Cocaine By Eric Clapton
2. Bullet With Butterfly Wings By The Smashing Pumpkin
3. Smells Like Teen Spirit Official By Nirvana
4. Knockin' On Heaven's Door By Guns N' Roses
5. Hotel California By Eagles

6. Stairway To Heaven By Led Zeppelin
7. Highway To Hell By Acdc

8. Soul Man By Blues Brothers
9. Dust In The Wind Live Unplugged By Kansas

10. Walk This Way By Aerosmith
11. Breakfast In America By Supertramp

12. Baby Please Don't Go By Bob Dylan
13. Space Oddity By David Bowie
14. All Your Love By John Mayall

15. Imagine By Jhon lennon

16. Summertime By Janis Joplin

17. Soul Kitchen By Patti Smith

18. Smoke On The Water By Deep Purple

19. Light My Fire By Doors
20. Wonderwall By Oasis

21. The Unforgiven II By Metallica
22. Zombie By The Cranberries

23. Bohemian Rhapsody By Queen

24. Light My Fire By The Doors

25. Another Brick In The Wall By Pink Floyd
26. Purple Haze At Woodstock 1969 By Jimi Hendrix

27. Satisfaction By The Rolling Stones

28. London Calling By The Clash
29. Gloria By Them
30. Where Is My Mind? By Pixies

El orden es al azar, no quiere decir que la 1 sea mi preferida y la 30 la que menos, tampoco supe ordenarlas.
Todas las teneis en el Playlist de la derecha y hay estaran todo el més, podeis elegir la que querais escuchar pulsando sobre ella.

Salmorejo...con Queso Fresco al Horno

2009-07-03T12:36:00.000-07:00

El Salmorejo...

El Salmorejo Cordobes, ...le pese a quien le pese..., hay otro salmorejo Canario pero ese es otra historia.

El Salmorejo es algo muy sencillo, y nos vuelve a demostrar que no hace falta que un plato sea complicado y elaboradisimo "pa hasernos perdé er sentío".

Vamos ha necesitar pocos ingredientes:

4 Tomates gordos.
1/2 Barra de pan de ayer
2 dientes de ajo (a mi me gusta que pique un poquillo, es la gracia del salmorejo)
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra, si es de oliva Arberquina (cordobesa) mucho mejor.
1 chorrito de vinagre...no mucho que pierde gracia la cosa.
Sal

Los tomates los pelamos y troceamos, el pan lo remojamos y escurrimos, el ajo lo picamos fino fino, y lo hechamos todo en un cuenco tal como se ve en la foto.

Llego el momento de triturarlo todo bien finito para ello cojemos la batidora y le damos caña hasta que quede finito.

Ahora lo pasamos por el "Chino" para que quitarle las pepitas de tomate que quedaran o los grumos de pan y lo reservmos en la nevera, eso es el salmorejo. Asi de sencillo, por si mismo esta buenisimo pero es costumbre hacerle una guarnición, en este caso habremos cocido unos huevos, picado un poco de jamoncito y le hemos hecho unos picatostes de pimenton, para estos cortamos del mismo pan duro de antes unos bastoncillos y los hemos salteado en una sarten con aceite y justo cuando estan ya fritos los rehogamos con un poco de pimentón de la Vera, esto lo hacemos con decisión y rapido que el pimentón se quema enseguida y nos estropea los picatostes.

Aqui los tenemos escurriendose en papel absorbente.

Y aqui tenemos preparado el acompañamiento perfecto para un Salmorejo.

Nosotros vamos a rizar el rizo y hacer del Salmorejo un plato de alta cocina.

Cojemos un Queso fresco de cabra, el tamaño depende de las porciones que queramos sacar en mi caso era un quesito pequeño para 3 o 4 raciones, lo embadurnamos de hierbas, yo le puse Orégano, Hierbabuena y Ajonjoli.

Perdonad por la calidad de las fotos del queso, pero no salio ni una enfocada :(.

Tendremos el horno precalentandose a unos 220 grados, metemos el queso con un chorrito de aceite de oliva por encima, y ponemos el grill a tope, lo dejaremos unos 1o minutos, pero esto depende del queso, veremos como sale liquido y se dora un poco la superficie, ese es el momento de sacarlo y dividirlo en porciones. El queso si tenemos la posibilidad de hacerlo a la brasa con un buena leña que lo aromatize, ya seria el no va más.

Servimos el Salmorejo en platos hondos, con un hilo de Aceite de Oliva por encima. con el jamoncillo y el huevo duro. En el centro ponemos con cuidado la porción de queso caliente, y espolvoreamos con cebollino picado y un poco de Sal Maldón. Ahh...aparte de los picatostes, procurar tener a mano un buen pan "pá rebañar el plato"

Sin comentarios, esto lo acompañamos de una buena cervezita o dos, bien bien fría....y ya me contareis.

Hojaldre de Trigueros con Ibérico

2009-06-29T11:46:00.000-07:00

Otro plato muy sencillo que nos hara quedar muy bien con nuestros invitados, además el hojaldre da una presencia siempre muy buena y es del agrado de todo el mundo.

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre refrigerado
Esparragos Trigueros
Jamón Ibérico
Nata para cocinar
Mezcla de Quesos para gratinar

Empezaremos pasando por la plancha con un poquito de aceite de oliva los trigueros, para este plato lo ideal es quen sean gorditos y previamente les habremos quitado toda la parte dura.

Les damos unos minutitos de calor porque ya se terminaran en el horno, también los podemos hervir, pero a mi me gustan que esten crujientes por eso prefiero pasarlo por la plancha solamente. Mientras tanto cortaremos el hojaldre en cuadrados dependiendo del tamaño de los esparragos.

Colocamos los trigueros en el cuadro de hojaldre cubrimos con Ibérico picadito y nata, en este plato es importante la calidad del jamón, pues de lo contrario el horno nos lo dejara demasiado salado. Yo les pongo un poquito de pimienta negra recien molida pero esto ya es al gusto de cada uno.

Cerramos el paquetito de hojaldre y pintamos con huevo batido.

Cubrimos con la mezcla de quesos las partes visibles del esparrago menos la yema, y ya los tenemos listos para meter en el horno, que claro...ya deberia haber estado calentandose a unos 220 grados. Los vamos a tener unos 15 minutos, dependiendo del horno, vigilaremos no se nos quemen y si los vemos ya doraditos, es el momento de sacarlos.

Y así de apetitosos deben haberos quedado, da gusto verlos, pero lo que más gusto da es comerlos.

Que aproveche.

Sobremesa

2009-06-23T12:20:00.000-07:00

Lola gusta de pintar cosas cotidianas, de elevar lo normal a sensacional, a mi me encanta ver convertida en una obra de arte unos platos sucios, un grifo, una cañerias viejas, una fregona....
De esta obra me gusta todo, pero sobre todo la luz, algo muy dificil de capturar y que Lola plasma magistralmente.

Pollo con Almendras a la Salsa de Soja

2009-06-21T02:26:00.000-07:00

Esta receta es muy sencilla y queda estupenda para cualquier situación.

Necesitaremos:
Champiñones
1 cebolleta
Pasas sin pepitas
Almendras
Brotes de Soja
Pechuga de Pollo
Nata liquida
Salsa de Soja
Sal, pimienta...etc...

Cortamos la pechuga de pollo en dados gorditos como vereis en la foto, la cebolleta en juliana y los champi laminados.

Empezamos sofriendo con un poco de Aceite de Oliva el pollo hasta que coja color y reservamos.

Ahora vamos a saltear el resto de ingredientes, pero en el siguiente orden, primero pochamos la cebollita unos minutos, añadimos los champis y salteamos unos minutos mas, las almendras que ya las tendremos fritas, las pasas y por ultimo los brotes de soja.

Ahora añadimos el pollo removemos todo y añadimos la Nata mezclamos todo, es el momento de añadir la Salsa de Soja, un buen chorro (unas tres cucharadas), Salpimentamos con cuidado, que la salsa ya es saladita, mezclamos bien y dejamos en "chup chup" a fuego lento lento, hasta que la salsa reduzca hasta la mitad casi.

Mientra tanto hemos preparado un poco de Arroz Basmati hervido simplemente con pimienta aceite y sal, el cual ya tendremos templadito, lo moldeamos en unas tazitas y presentamos en el plato coronado con un poco de cebollino y Sal Maldon añadimos nuestro pollo y ya tenemos una completa y estupenda comida.

Espero lo disfruteis.

Salsa Agridulce

2009-06-18T11:59:00.000-07:00

La Salsa Agridulce, es algo que nunca encontraremos dos iguales, hay cientos de recetas pero una cosa esta clara...las que venden envasadas son pesimas...así que o te vas a un restaurante chino o la haces a tu gusto.

Para hacerla a mi gusto, necesitaras esto:

1 vaso de agua
2 cuharadas soperas de maizena
1 1\2 cucharada de azucar moreno
1 1\2 cucharada de miel
El zumo de media naranja
El zumo de medio limón
2 cucharadas de Salsa de Soja
3 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de ketchup
Cebolleta, pimiento rojo y zanahoria

Son muchas cosas pero todas las tenemos casi siempre a mano, siempre podemos cambiar ingredientes si nos falta algo.
Mezclamos todos los ingredientes que emulsionen bien, podemos ayudarnos de la batidora, excepto la cebolleta el pimientito y la zanahoria que picamos bien finito y reservamos.

Ponemos toda la mezcla al fuego y añadimos el picadito de hortalizas, dejamos a fuego lento que reduzca hasta que quede a nuestro gusto.

Y ya esta lista nuestra Salsa Agridulce.

Musica: Rosario Ortega

2009-06-15T14:00:00.000-07:00

Tambíen tenemos un huequito para la música en este blog, hay quie me dice que un blog debe centrarse en una sola tematica, pero a mi son tantas las cosas que me apasionan que no sabría elegir una, así que tambiébn hablaremos de música aqui.

Estrenamos reproductor , cada mes cambiare el playlist, este mes hay una mezcla de relax y electronica, para empezar flojito, si pinchais en los titulos cambiais de canción.

Pero yo quería hablaros de Rosario Ortega, encontre el otro día su myspace de casualidad, es una chica Ilicitana con una voz tremenda que llama al Soul a gritos, me encantan la voces femeninas como la suya, ha publicado una maqueta que podeis descargar en su myspace .

Sinceramente creo que esta chica si sigue empujando dentro de poco encontrará su sitio en la música, espero que tenga suerte en su camino.

A pedir...al Cristo

2009-06-14T10:35:00.001-07:00

Si, a pedir...a pedir al Cristo.
Unos a pedir milagros, y otros a pedir para el milagro de comer cada día.

A pedir al Cristo..., unos hacen promesas al Cristo de Zalamea, pequeña imágen a la que se le tiene una gran devocion en Elche, casi todos lo ilicitanos alguna vez han hecho una ofrenda o le han rezado por la salud de algun ser querido...otros le prometen a sus hijos que van a comer ese día y igualmente van allí pero pedir algo mas material con lo que poder llenar la barriga.

Ensalada de Arroz Basmati

2009-06-13T12:58:00.000-07:00

El Arroz Basmati es un arroz aromático hindu. Es de grano largo y fino, y además de su perfume, tiene un sabor muy caracteristico. Es un arroz de grano muy largo, que crece mucho durante su cocción

Es un arroz que proviene de la India y Pakistan, podemos encontrarlos de color blanquisimo a marrón oscuro, este arroz simplemente cocido nos permite disfrutar de una guarnición suave y perfumada que acompañara muy bien todo tipo de platos, pero también es apto para elaborar cualquier tipo de arroz tradicional.

Yo voy a presentaroslo en una llamemos ensalada.

Este es un plato muy sencillo y completo, ideal para comer frío, podemos guardarlo en el frigo y terminarlo al dia siguiente.

Ingredientes:

2 Bolsitas de 100 gramos de Arroz Basmati

Picadillo de hortalizas frescas (Lechuga, Remolacha, Cebollino, y Tomate)

Gambas peladas

Queso Manchego curado o semi

Un Pupurrí de Salazones(Salmon ahumado, bacalao y atún en salmuera)

Lo primero es cocer el arroz, para ello ponemos agua a hervir con un poco de aceite, sal(poca), y unos granos de pimienta. Como podeis ver en la foto la cantidad de agua es la justa para cubrir el arroz de las bolsitas. Cuando el agua este hirviendo introducimos las bolsitas y las dejamos cocer durante 12 minutos.

Mientras tanto salteamos las gambitas en una sarten con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen, unos granos de sal gorda y un par de guindillitas. Salteamos 3 o 4 minutos y reservamos.

Una vez cocido el arroz lo dejamos escurrir y enfriar un rato. Lo echamos en un bol y procedemos a mezclar los ingredientes. El quesito, las hortalizas, los salazones, y las gambitas con el jugo de saltarlas, cuidado de no dejar caer las guindillas o algún comensal puede llevarse un disgusto.

Removemos todo con cuidado y ya esta no tiene más misterio. A servir o a guardarla en la nevera no hay problema con hacerla antes de irse a la playa.

Pdemos tomarla así, tal cual, o acompañar de una Salsa Agridulce, que le va como anillo al dedo, luego os enseñare como preparo yo esta salsa.

Delicias de Elche "a mi manera"

2009-06-12T14:27:00.000-07:00

Vamos ha hacer una variante mía de las famosas Delicias de Elche (Datiles con almendra envueltos en bacon) que ya me tenían aburrido.

Ingredientes:
Datiles maduros y gorditos.
Jamón Serrano o Ibérico si os lo podeis permitir.
Almendras fritas
Hojaldre fresco

Lo primero es pelar los datiles y hacerles un corte longitudinal para sustituir el hueso por la almendra frita. Esto es muy sencillo cortaremos primero las dos puntitas del datil y apretando
de uno de los extremos saldra toda la piel de un tirón, ahora es el momento de hacer el corte, deshuesar y colocar la almendra.

Una vez lo tenemos relleno lo enrollamos con una capita de Jamoncillo y otra de Hojaldre, así de esta forma.

A todo esto ya debemos tener el horno precalentado a 220º.
Ponemos nuestras "Delicias" en una bandeja cubierta de papel de hornear, las colocamos separaditas tened en cuenta que el hojaldre hincha y plantadas en vertical, como cortemos las puntas al dátil esto nos sera fácil de realizar.

Unos 15 minutos de horno y este es el resultado.

Buen Provecho!!!

Dátiles

2009-06-12T13:58:00.000-07:00

El Dátil...Phoenix dactylifera

Un fruto exquisito y con grandes propiedades nutritivas y medicinales rico en hidratos de carbono, proteínas y minerales como Hierro, Potasio, Calcio, Sodio, Magnesio, Zinc, ...además es rico en vitaminas A, C y muchas del grupo B . Excento de colesterol y de grasas de origen vegetal, siendo un alimento muy apto para deportistas.

La temporada del Datil es de Octubre a Enero, siendo en esa fecha la unica que podremos disfrutar de estos frutos en su estado fresco, recuerdo de pequeño ir a los huertos a tirarle pedradas a las palmeras, caian cientos de dátiles y nos poniamos las botas, desgraciadamente ahora eso es bastante más dificil, para comer Dátiles frescos de Elche , necesitaremos pagarlos a un precio bastante alto, demasiado alto diría yo.

Por eso casi siempre, aún residiendo en Elche consumimos dátiles congelados como los de la foto. Y la mayor parte de la veces provienen del Norte de África.

Siguiendo con las cualidades de este maravilloso fruto

El dátil es uno de los mejores reconstituyentes naturales que existen. Después de un esfuerzo físico considerable, este fruto consigue reponer fuerzas en un momento.

Su alta aportación energética contrasta con un bajo contenido en proteínas
, aproximadamente un 2%, siendo así muy recomendable su consumo en casos de insuficiencia renal. Por otro lado, su alto contenido en mucílagos proporciona también beneficios notables a la hora de tratar el estreñimiento.

Por último, también han sido probados los beneficios que aporta en el tratamiento de males como el asma, la bronquitis, los catarros y otros problemas de las vías respiratorias.

Maternidad

2009-06-09T14:18:00.000-07:00

Imponente y hermosa , nos entrega sus frutos la palmera, así no enseña "Lola Soler" esta palmera hembra.
Los Dátiles, podrían ser emblema de mi ciudad, pero son tristemente muchas veces ninguneados, pisoteados, abandonados...
Paradojas de la vida, donde El Palmeral es Patrimonio de la Humanidad, dátiles de Argelia comerás. ...esos que venden en el super, congelados.

Es más facil destruir...

2009-06-09T13:56:00.000-07:00

Ermita de San Pascual
Se podía haber mantenido intacta con poco esfuerzo.
Se podía no haber abandonado.
Se podía haber restaurado cuando aún era posible.
Fue mas facil destruirla, hacerla desaparecer, para construir un horrible edificio que ni siquiera se ha terminado, la crisis inmobiliaria lo ha impedido...he de decir que me alegro... seguramente su destrucción fue fruto de alguna corrupción...

Trabajo y Devoción

2009-06-07T12:07:00.000-07:00

La clandestinidad del trabajo en Elche ha sido uno de los males de la industria zapatera en esta ciudad, y las mujeres unas de las mas perjudicadas, en locales sombríos, sin Seguridad Social, sin contratos, a veces manteniendo a hombres en paro o "sin ganas de trabajar", Lola ha sabido representarlas en este y otros muchos cuadros que ella les ha dedicado...aparadoras, plantilleras...Lola les hizo su pequeño homenaje, a ver si mi ayuntamiento algún día les hace un monumento.

El Corte Ingles

2009-06-07T11:59:00.000-07:00

Edificio de "El Corte Ingles" de Elche.... hay que reconocer que se lo han currao, a mi por lo menos el edificio me gusta.

Kaloula

2009-06-07T11:49:00.001-07:00

Como os decía otra de mis aficiones son los reptiles, anfibios...etc...buen en realidad me gustan todos los animales, en casa mantenemos 4 gatos, 5 tortugas, y algunos pajarillos ademas de un Acuario con Oviviparos...(unos pescaillos pequeños de colores), ya os los ire presentando a todos ahora quería hablaros de Kaloula.

Kaloula es una revista en linea, que editamos un grupo de aficionados con mucho esfuerzo todos los meses, los articulos son interesantisimos y muy currados, os presento el nº 13 de Mayo del 2009, la del mes pasado vamos. Pinchar sobre la imagen para adentraros en el maravilloso mundo de los terrarios.

Espero os guste.

Salsa Roquefort

2009-06-07T11:24:00.001-07:00

Una salsa sencilla, e increiblemente util, puedes utilizarla en carnes, verduras, pasta, ensaladas un recurso inapreciable que convertira una comida normal en algo sorprendente.

Es muy facil de hacer, ya vereis, hasta a mi me sale buena.

Necesitamos:

Un vaso de los de agua de Nata para cocinar.(250 ml.)
50 gramos de Queso Roquefort.
Una cucharada de mantequilla.
Nuez Moscada(una pizca)
Pimienta(otra pizca)

Derretimos la mantequilla en un cazillo, cuando este liquida le hechamos el queso y lo deshacemos dandole caña con la cuchara de madera a fuego lento, una vez derretío le vamos echando la nata poco a poco y seguimos dandole a la cuchara de madera, le añadimos un poquito de nuez moscada(poco ehh, que da mucho gustillo) y un poquito de pimienta, esto ya al gusto de cada uno. Dejamos "chup chup" a fuego lento 5 minutos y listo.

Hay quien le hecha un chupito de coñac, pero yo ya me he dejao los vicios.

En serio esta de miedo, con estas medidas sale suave, que os gusta con mas sabor , le poneis más roquefort y ya esta, que todavia os parece fuerte, mas nata...no falla, exito asegurado.

Lola

2009-06-07T04:21:00.001-07:00

En Bubión, la Alpujarra Granadina, un sitio encantador y duro a la vez para vivir, pero con un Jamón exquisito, el de Trevelez.

La primera

2009-06-07T04:03:00.000-07:00

Hola, supongo que como en todo lo dificil es empezar...
en este rincon quiero compartir, mis aficiones
y mi ciudad,... ciudad a la que a veces amo y otras tantas odio, pero ciudad que me vio nacer al fin y al cabo,...
Mis aficiones?...si...son muchas, la vida es corta para tantas
pero nos centraremos en algunas...

Cocina, os enseñare mis recetas...sencillas pero ricassss..es uno de mis pecados
Fotografia, otro de mis pecados...me cuesta horrores hacer una buena.
Reptiles y Anfibios, me encantan...si, serpientes, ranas, tortugas, lagartos....
Diseño, mi profesión.
Arte....uff...bonita palabra.

También ,me gustaria mostraros los cuadros de Lola..
que quien es Lola?...si ella es mi compañera en este viaje lleno de incertidumbres que es la vida.
Lola es...mi apoyo, mi sustento, mi aire...esa mujer que tuve la suerte de encontrar.