sábado, 5 de diciembre de 2015

Carpaccio de Portobellos con Brotes




Un plato sencillo, en crudo, lleno de matices.

El champiñon de Portobello, lo distinguimos por su color marrón, y su sabor mas fuerte, simplemente cortado en laminas de unos 3 mm. aliñado con un AOVE de extrema calidad, y un poco de Sal Maldón.

Acompañado de Brotes de Rucula, Canónigos, Espinacas, Lechuga de Roble...etc...y unas Aceitunas del tipo Gordal aliñadas con pimentón.

Poco más podemos decir de un plato en el que lo que hay que primar sobre todo es la calidad de los componentes.


Medallones de Angus con chips de Manzana

 

La angus (Aberdeen Angus) es una raza bovina, productora de carne, autóctona de Escocia.Es una carne extremadamente tierna y sabrosa. 

En esta ocasion hemos elegido el solomillo, jugoso, hecho al punto.
Acompañado de unos chips de Manzana Riojana, muy dulce, que combinara perféctamente con las escamas de Sal Maldon con las que hemos aderezado la carne. 

Como guarnición unas patatas gallegas rojas baby , hervidas y aliñadas con AOVE, sal y pimenton y un picadillo de los champiñones Portobello que nos sobraron de un carpaccio. 

Un poco de mermelada de guindilla nos proporcionara el contraste de sabores que necesitamos a medida que vamos degustando el plato.





Elaboración:

Los chips de manzana los hemos cortado con mandolina muy finos, colocamos en un papel de horno y los metemos al microondas 5 minutos, se quedaran tostaadospero no crujientes.

Colocaremos encima de nuestros medallones.

Las Patatas, previamente cocidas las aliñamos con AOVE y pimenton dulce y un poco de sal.

El picadillo de Champiñones Portobello, lo pasamos por la plancha con un poco de AOVE, sal, pimienta, tomillo y romero.

La carne debemos tenerla unos 30 minutos fuera del frigorifico en un plato, al aire sin ningún tipo de envoltorio,

Calentamos una plancha o parrilla de hierro fundido y manchamos un poco de AOVE, una vez bien caliente sellamos la carne a fuego fuerte por ambos lados y manchamos de nuevo de AOVE,

Bajamos a temperatura media y dejamos hacerse al punto que nos guste, aconsejo no pasarse pues perderemos todo el sabor y jugosidad de la misma.

Unos segundo ante de sacarla añadimos pimienta negra recien molida emplatamos y es el momento de añadirle unas escamas de Sal Maldon por toda la superficie.

Decoramos con el mismo pimenton que le hemos puesto a las patatas, la mermelada de guindilla y salseamos con el propio jugo de la carne que nos ha quedado en la plancha.



Maridaje
Características:
Tipo de uva: tempranillo, graciano y mazuelo.
Botella: bordelesa de 75 cl.
Barricas: 12 meses en barricas de roble francés y 6 meses en barricas de roble ruso. Afinado en botella 18 meses.
Grado: 14.5 % vol.
Notas de cata:
Vista: rojo picota. Capa media-alta.
Nariz: fruta negra y roja. Madera tradicional: canela, especias, vainilla. Láctico y balsámico.
Boca: clásico contemporáneo. Cuerpo medio. Sabroso.
Temperatura de servicio: 17ºC








domingo, 23 de febrero de 2014

Oxido y Salitre

De Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y Salitre
De Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y SalitreDe Óxido y Salitre
De Óxido y SalitreDe Óxido y Salitre

Oxido y Salitre, un álbum en Flickr.

En la Almadraba de Monteleva, aldea salinera del Cabo de Gata donde sus viviendas de una simplicidad maxima con maderas y herrajes castigados por el oxido y el salitre, ofrecen una riqueza de matices increible, como si de una colección de obras de arte se tratara, desfilan ante la mirada atenta, pigmentos y texturas.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Galería de vite_fotografia

Martaatardecer a Elxel flare de los OlivosAdelina y el maratardecer a Elxcañas y fuego
hora azul con amigosRelax en el poligonoCurvasCurvasAl otro ladoPrado Industrial
atardecer a Elxamenaza tormenta II¿?kubixla finestra al campamenaza tormenta
noriaexpo help portrait 2011espardenyesNo te vayas todavia...Olga LucasWalking Dead

La galería de vite_fotografia en Flickr.

Ultimamente la pasión por la fotografía me roba demasiado tiempo...

jueves, 29 de diciembre de 2011

Empanaditas de Foie con Manzana Caramelizada


Vamos a terminar el año con unas recetas propias de estas fiestas y con el proposito de el próximo año ser mas constante en mis publicaciones.

Esta receta es  una sencilla versión de la famosa combinación de Foie con compota de Manzana, presentada en deliciosos paquetitos que podremos saborear en un par de bocados.




miércoles, 21 de diciembre de 2011

Lorca 7 meses despues

viernes, 16 de diciembre de 2011

AFelx - Associació Fotogràfica d'Elx

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ya puedes ver fotos del Making off de Help Portrait en nuestra Galería de Flickr

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