Langostinos al Curry con Arroz Basmati

Los Langostinos es un marisco exquisito, pero a veces nos aburre comerlos, la mayoria de las veces cocidos, o en raras ocasiones nos los sirven a la Plancha.

Es un clasico el aperitivo de langostinos cocidos descongelados, que nos venden en el Super. ufff..que pereza me da comerlos.

Pero es un crustaceo con muchas posibilidades, si lo compramos crudo y lo cocinamos de diferentes formas... salteado con unos ajitos tiernos y una guindillita esta exquisito, y a mi como os habreis dado cuenta ...si me seguis un poco... me encanta  el Curry y acercar la cocina oriental a la nuestra combinandola con los productos que podemos encontrar en nuestros mercados. Asi que esta vez vamos a experimentar con un curry de langostinos.

Peras caramelizadas con Mascarpone y salsa de Oporto

La Pera Conferencia es una de las variedades que más me gustan, su piel aspera y dura encierra una pulpa deliciosa  llena de sabor y pocas pepitas, agradable de comer dulce y jugosa.

Ahora es la temporada ideal para comerla este fruto se recoge a primeros de Octubre y es cuando las comeremos con todo su sabor aunque podemos encontrarlas conservadas en camaras hasta febrero, pero ya no es lo mismo.

Haz Feliz a una Gallina

Foto: Luis Miguel Bugallo Sánchez

César Javier Palacios, periodista, geógrafo, naturalista y miembro de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente nos explica la importancia de las cifras de huevos de gallina.

Dice la Real Academia que un gallina es un ser cobarde, pusilámine y tímido. También triste. Al menos lo son los 300 millones de gallinas que malviven hacinadas en las explotaciones avícolas europeas, productoras compulsivas de proteínas, sin más horizonte que una estrecha jaula de apenas un metro cuadrado compartido en grupos de seis, en pisos de doce, con el pico mutilado para evitar daños en la pelas por el espacio, con las patas achicharradas por las descargas eléctricas de unos dispositivos pensados para evitar daños a los preciados huevos.

Huevos Mollet sobre Jamón plancha y hortalizas

“Mollet” significa blando, por eso el huevo Mollet se prepara de forma que la yema quede cruda y la clara cocida. o sea Blando.

Los huevos mollets, así como los huevos pasados por agua y los huevos duros,entran dentro de la categoría de huevos que se cocinan con cáscara. No debemos confunfirlos, con huevos poché, estos también quedan medio cocidos y blandos, pero se cocinan sin cáscara

En este plato no habrá paso a paso, es tan sencillo que no hace falta, la única dificultad esta en hacer el huevo al punto y pelarlo sin que se rompa.

Utilizaremos siempre huevos camperos de gallinas criadas en libertad, saben mejor, las gallinas estan felices, y nuestro bolsillo apenas lo sentirá.

Pollo al Curry con Aceite de Oliva

Hay tantas formas de preparar el Curry, como zonas del mundo donde se prepara, por eso he pensado que porque no adpatarlo a nuestras costumbres, añadiendole algo tan básico en nuestra dieta como el Aceite de Oliva Virgen Extra(AOVE), o el caldo de carne, sustituyendo la leche de coco, o la nata que se utiliza por otros lares. El resultado ha sido exquisito,con unos matices que nos hacen el curry más familiar y nuestro.

Espero os animeis a prepararlo así, y comprobeis como se siguen apreciendo todo esos matices que nos proporciona la especias, y como se enriquecen con el sabor y la textura del AOVE.

Vuelvo al Sur

Vuelvo al Sur, vuelvo al Blog, despues de unas merecidas vacaciones desconectados de todo volveremos con las tapas pero primero quiero presentaros una exposición virtual de mi artista preferida, amiga y compañera en este increible camino que es lavida, lleno de emociones, buenas y malas, pero emociones que nos hacen sentir vivo...emociones que nos transmite Lola en su pintura, emociones que seguro captareis y espero disfruteis.

Tapas (III)

 El verano ya se ha hecho el amo, aqui en el levante español ya los calores y la alta humedad nos invitan a pasar el dia fuera, en la playita, en el chiringuito, los fines de semana que son los que dispongo para dedicarme a los fogones, procuro pasarlos alejados de ellos, sentadito en un terracita, esperando que me sirvan esas tapitas, esos pescaitos..., acompañados de la cervecita.

Por eso este verano decidí que las entradas de mi blog, fueran dedicadas a las tapas, porque yo en verano no soy de mesa de mantel y cubiertos, porque te pasas el dia sudando, pringao de arena, y con olor a mar, que mejor que difrutar de bocados rapidos, de delicias que a la vez que nos entusiasman no animan a refrescarnos, que hay que tener mucho cuidado y permanecer siempre hidratado.

Pues eso OTRA RONDA, que esta la pago yo!!!

Tapas (II)

Si buscamos en la historia el origen de las Tapas, podemos encontrarnos diversas atribuciones y anecdotas sobre el mismo. Una de las más difundidas nos cuenta que durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII, debido a una dolencia que padeció se vio obligado a tomar sorbos de vino por ordén de su medico, y para evitar los efectos de este, tomaba pequeños bocados entre horas acompañando a la bebida. Al reponerse ordenó que en los mesones de Castilla  no se sirviese el vino sin acompañarlo de alguna ración de comida, así  se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que "TAPA"BAN sus efectos.

Otra version nos dice que la tradición de las Tapas viene de que  los labriegos debian  comer algo que permitiera llegar a la hora de comer del mediodía con fuerzas para seguir trabajando, y que esta necesidad se cubría mejor si se tomaba un breve alimento acompañado de algo de vino.

Una  más reciente afirma que el origen de la Tapa es Andaluz, y que proviene de la necesidad de Tapar con una loncha de Jamon o una rodaja de Lomo, los vasos de Vino Fino para que este no perdiera su aroma.
 Las primeras versiones de las tapas, pronto se convirtieron en algo más elaborado y de esta forma fueron ganando en calidad y variedad.

 Tu que opinas?....yo mientras mientras lo pienso voy a disfrutar de las que he preparado para esta segunda entrega.

Tapas (I)

Si hay algo que hace especial a la cultura gastronomica española, eso son las Tapas, esa cocina en Miniatura, que nos invita a refrescarnos con una cervecita o un vino acompañado de esa pequeña delicia, que depende donde se tome, puede llegar a ser una pequeña joya gastronomica, podemos encontrarnos diferentes formas y nombres para las tapas, Pinchos, Cazuelitas, Minis, Montaditos, Fritos, Tartaletas, ...todas ellas son Tapas, una pequeña porción de la mejor Cocina Española, estan las tradicionales, y tambien las de Alta Cocina, todas son exquisitas, y lo mejor que siempre te quedas con ganas de tomar otra,

Pero no solo el tapear es disfrutar de la cocina, es disfrutar de los amigos, en la barra, en el chiringuito, las risas que van aumentando a medida que las tapas se van consumiendo pues cada tapa va acompañada de su inseparable trago...con lo cual la comida se transforma en una fiesta.

Ahora que los calores aprietan, el cocinar cada vez apetece menos, las Tapas son una buena alternativa para sin grandes esfuerzos, preparar una comida divertida para familiares y amigos.

En esta y las siguientes entradas durante este verano, vamos a intentar Tapear y divertirnos.

Merluza de Pincho al Tomillo limón con Patatas rotas

La Merluza de Pincho se denomina así porque esa es la modalidad en la que fue pescada.  Esta merluza es mas cara de lo normal  porque es pescada a la antigua usanza, una a una, de hay el anzuelo que encontraremos een su mandibula. A cambio, aporta una considerable ventaja: lo que se pesca es de primerísima calidad. Al sacar del agua al pez, su carne no sufre el más mínimo daño, luego, la merluza es limpiada y conservada en hielo. El proceso nos asegura que tenemos ante nosotros la más fresca de las merluzas. Esa es la diferencia con  el resto de las merluzas y os puedo asegurar, que se nota y mucho a la hora de saborearla.